撰稿:韩晓丽,主任医师、新疆营养学会常务理事、乌鲁木齐市友谊医院临床营养科主任

审核:丁玉松,副教授、新疆营养学会副理事长、新疆医科大学公共卫生学院毒理教研室主任

近年来,“养生”成为大家关注的热点,但有时过于急切反而会带来不必要的麻烦,甚至适得其反。

就有一位40多岁的大哥,因血脂高想通过饮食养生降血脂。他制定了饮食计划,每天生吃一枚洋葱,中午和下午各半枚。坚持近一周后,在第六天清晨出现胃肠道不适,恶心、呕吐、腹泻、呕吐后心悸、大汗淋漓,急诊入院。检查结果示:大便潜血阳性,胃镜示:胃溃疡。入院诊断:上消化道出血。这真的是洋葱的错吗?其实,是这位大哥在不知自己有胃溃疡病史的情况下,生吃洋葱过量所致。

古人云:“凡事须有度。”再好的食物也不能过量摄入,所以养生切不可操之过急!生洋葱确实对胃黏膜有一定的刺激作用。其中的有机酸、蒜辣素、含硫物质等成分,可能会使胃酸分泌增多,导致黏膜炎症,进而引发胃痛。尤其是对于有消化系统疾病的患者,如胃部炎症或溃疡者,食用洋葱后辛辣素的刺激会直接加重症状。

此外,脾胃虚寒的人食用洋葱后也可能出现胃痛、胃胀、反酸或恶心等不适反应。一般情况下,生洋葱对胃的刺激较大,建议避免空腹食用。对于胃肠功能较差的患者,应避免生吃洋葱,也不要空腹生吃洋葱。将洋葱煮熟后食用,对胃的刺激会大大减少。

洋葱的功效可不仅限于降血脂,它是真正的全球性普及蔬菜,营养价值极高,功效卓著,堪称蔬菜界的“万能侠”。洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜,前列腺素A是一种较强的血管扩张剂,能软化血管,降低血液黏稠度,增加冠状动脉血流量,促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄,因此既能调节血脂,还有降压和预防血栓形成的作用。常吃洋葱能长期稳定血压,保护血管。此外,洋葱中还含有微量元素硒,能降低癌症发病率。

不同品种的洋葱也有差异。洋葱春夏肉厚,秋冬更辣。在春夏季节,我们能买到的是新鲜洋葱,其外层皮更薄,肉质更厚,水分更多,辣味也较小,而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。紫皮洋葱较辣,白皮洋葱较甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富的甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。而且,紫皮洋葱的营养更为丰富。

洋葱的食用方法多样,既能做调味料,又能单独成菜。它滋味丰富、耐储存。但吃得对才更健康。生洋葱虽有一些保健功能,但味道较冲。如果想更多地从洋葱中获得健康益处,且无消化系统疾病,生吃或拌沙拉是较好的选择。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用。生吃的洋葱最好选紫皮的,因其含花青素,有抗氧化功能,且更辣一些,说明硫化物含量更丰富,既能抗氧化还能降血脂。血压偏高的人建议最好不要蘸酱,以免增加盐摄入,带来血压隐患。

炒洋葱也有技巧。洋葱炒焦一点,风味更浓。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热,使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。

醋泡洋葱也是个不错的选择。将一个洋葱洗净、剥去外皮、切成薄片,用微波炉加热约2-3分钟,再放入容器中,加入5大汤匙食用醋,放入冰箱。第二天早晨即可食用。每天佐餐食用,可改善血糖,清除体内废物,使肌肤洁净,减少老年斑,延缓皮肤老化。

关于洋葱的储存,要在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方存放。购买时要选择掂起来很沉、表皮干燥、紧实、无擦伤且无异味的洋葱。千万不要把洋葱放在塑料袋里,否则容易腐烂。生活中还有个小妙招:将洋葱放入冰箱冷冻室,待其凉透又尚未解冻时取出切割,可减少辣眼的情况。

最后,再次提醒大家:洋葱虽好,但要根据自身情况选择合适的方法和适量食用,这才是养生之道!

参考文献:

[1]丽云.常吃洋葱血管好[J].保健与生活,2019,(19):37

[2]营养专家的洋葱吃法[J].饮食保健,2018,(21)

[3]曹皓轩.营养探秘老外为啥总吃洋葱[J].烹调知识,2018,(11):20-21

来源: 新疆维吾尔自治区科学技术协会