堇叶碎米荠，十字花科植物，别称野油菜。堇叶碎米荠为多年生草本，喜欢冷凉气候，主要生长于海拔800～1400米的溪边。花期4～5月，果期6～7月。地下茎明显．茎起立或弯曲,上部常有分枝，高20～2500cm，全株光滑无毛。堇叶碎米荠除了鲜嫩美味,还具有独特的硒富集能力和较高的有机硒转化能力，在土壤硒含量为12mg/kg时，植株平均硒含量在1000mg/kg以上，富集系数非常之高，远超其他植物，因此被称为植物中"聚硒之王"，同时各类营养成分也很丰富，特别是蛋白质、叶绿素、可溶性糖含量和聚硒能力显著高于其它品种。

从20世纪60年代开始，碎米荠频繁出现在现代许多野菜食谱和药膳著作中，其食用部位为叶、茎叶或全草，食用方式多为炒食、煮粥、凉拌、做汤、腌制、晾干菜、做馅、代茶饮等。

*清炒堇叶碎米荠*

步骤1.先将堇叶碎米荠择好洗净备用。

步骤2.锅里放油烧至5成热。

步骤3.将堇叶碎米荠倒入锅内翻炒2-3分钟，加入盐和水，文火炒3分钟左右，如果菜比较嫩，时间不要太长。待水分稍收干加入糖和味精调味。

步骤4.装盘即可。

*上汤堇叶碎米荠*

步骤1.择好堇叶碎米荠洗净备用。

步骤2.皮蛋切碎。

步骤3.把水煮开，放下堇叶碎米荠断青，倒出沥干水。倒剩下一点汤放入姜丝，去除皮蛋的腥味。倒入皮蛋一起煮开，加入盐和胡椒粉调味。

步骤4.把煮好的堇叶碎米荠倒入温热一下，装盘。

*凉拌堇叶碎米荠*

步骤1.堇叶碎米荠不用切，洗净。其它调料备好。

步骤2.锅内烧水，水开后放入堇叶碎米荠焯熟，焯熟后放凉开水里过凉，过凉后摆在盘里。

步骤3.切好蒜放碗里，锅里烧热油，浇在蒜上。蒜碗里放盐，加入少许生抽，加入切好的葱，加入一勺醋。

步骤4.料汁拌匀浇在堇叶碎米荠上即可。

##堇叶碎米荠栽培技术小知识##：

1.堇叶碎米荠常规种植

堇叶碎米荠属十字花科碎米荠属植物，二年生或多年生。人工栽培条件下，一般8、9月份育苗，10月份移栽。移栽前整地，将堇叶碎米荠幼苗按株距15厘米，行距25厘米进行种植。11月份进行大棚覆盖，来年3、4月份采收。

对温度要求：堇叶碎米荠喜欢冷凉气候，适宜温度在15至30度。

对光照要求：堇叶碎米荠对光照没有特殊要求，光照3000LX以上都可以生长。

对土壤要求：堇叶碎米荠对土壤没有特殊要求，土壤pH值5.5至8.0均可生长。

2 .堇叶碎米荠管理

堇叶碎米荠的管理是重要环节。大棚栽培过程中，大棚内湿度大，温度较高，容易遭受病虫害。因此病虫害防治是不可或缺的一环，但是在防治过程中，尽可能进行物理防治，使用农药防治时，使用高效低毒的农药。

3. 堇叶碎米荠的采收

堇叶碎米荠植株一般长至300克左右，可以采收，采收时，用刀子从根部将地上部分割掉放入采摘框中，注意将黄叶和有病虫害的叶子去掉。

4.堇叶碎米荠的保存

采收后的堇叶碎米荠，洗净泥巴、去除黄叶和病虫害叶子后，一般保存在5度左右的冷库中，保存时间不超过15天。

来源: 丰城市科学技术协会