解析:不只是酸菜炖猪肉,关于XX食物能够防治新冠的流言,从新冠疫情之初就屡

屡出现。这里统一说一下,它们都~不~靠~谱。一方面,对绝大多数日常食物来说,并没有证据表明它们具有抗病毒效果。另一方面,对于少数食物比如大蒜、茶叶等,有少数研究发现在体外实验中它们能杀死一些病原体,但任何的抗病毒物质在发挥作用之前,都要经过消化、吸收、循环分布,以及肝脏的代谢等过程,而在体外则不需要。一些物质在体外能杀死病毒,但吃进肚子,效果就很难说了。最后,造谣的人还会编造一下高大上的研究或者物质名称,但保证你搜不到相关研究。况且大家想想,在我国东北地区,酸菜炖猪肉属于太过家常的食物了,难道当年东北就没有疫情了吗?总之,不只这次的流言,以后见了任何家常食物可以治什么病的消息都可以一笑了之了。

不过,从营养角度上来看,猪肉可以补充蛋白质咱不用多说,像酸菜这东北冬天餐桌上的常客,营养还是很好的。大白菜经过发酵变成酸菜后营养成分还发生了变化。发酵酸菜不仅保留了大白菜中原有的营养,比如维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质,而且还产生了乳酸菌等功能性微生物。乳酸菌赋予了酸菜柔和的酸味,同时还能促进肠道有益菌的增殖。在东北酸菜比较百搭,可以做酸菜炖猪肉、酸菜炖大骨头、渍菜粉等,属于比较nice的蔬菜!而咱们做到饮食均衡,定期摄入蔬菜,倒是确实有助于保持身体健康,抵抗疾病。

在很多人的眼里,酸菜属于腌制品,盐多又有亚硝酸盐,不健康。其实,东北酸菜的盐含量并不是很高,买的时候可以看看营养成分表,尽量选钠含量低的一款;亚硝酸盐也在国家允许范围内。只要控制好摄入量,并不用担心盐摄入以及会致癌等问题。

参考文献:

[1] 马欢欢,吕欣然,林洋等.传统东北酸菜自然发酵过程中乳酸菌与营养物质同步分析[J].食品与发酵工业,2017,43(2):79-84.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702014.

[2]张玉龙,胡萍,湛剑龙,陈韵.发酵酸菜的研究及其进展[J].食品安全质量检测学报,2014,5(12):3998-4003.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.12.043.

作者丨薛庆鑫

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员、医学博士、硕士研究生导师

来源: 科学辟谣

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