1985年起，每年的3月20日，世界各地、成千上万的人们都会选择吃素，以迎接春天的到来。春天正是许多菌类蓬勃生长的季节。“野生菌吃对了养生，吃错了丧命”可不是危言耸听，你可知毒蘑菇有哪些种类？分布地区如何？关于“不靠谱的毒蘑菇鉴别法”，你又曾听说过几种？

今天特别邀请广东省科学院微生物研究所华南微生物资源中心李泰辉主任，带领我们科学鉴别毒蘑菇。（ps.文末还有全国各地区毒蘑菇的超全图鉴喔！夏季食菌需谨慎，莫做“菇勇者”~）

01/毒蘑菇有哪些种类？

分布在我国什么地方？

在我们广东最常见的、危害最大的毒蘑菇就是致命鹅膏菌（见下图左），它的分布范围以我国华南为主，西南地区也有一些，目前为止还没有跨过长江，基本集中在南方。虽然致命鹅膏这个种不生在长江以北，但鹅膏属有许多种，其中有些是可以长在北方的。

▲鹅膏菌特征（左：致命鹅膏，右：残托鹅膏有环变型）（图源：李泰辉）

▲2021年1-9月仅广东地区蘑菇中毒事件统计（图源：李泰辉）

在全世界范围里90%的毒蘑菇中毒死亡案例，都是由鹅膏菌引起的。在中国除了鹅膏菌以外，亚稀褶红菇也非常致命，这种亚稀褶红菇在湖南、浙江、华中，还有粤北地区都比较普遍。

▲致死人数仅次于鹅膏菌的亚稀褶红菇特征（图源：《毒蘑菇识别与中毒预防》）

02/采食蘑菇有哪些注意事项？

对于采食而来的蘑菇，没有把握的情况下，一定不能吃。如果你在老家吃过一种蘑菇，到了别的地方见到长相相似的蘑菇，那也千万别吃，因为虽然它们长得差不多，但很可能是不同的品种，这种时候千万不要冒险。

最好的办法就是不要乱吃野生蘑菇，奉劝大家可以到市场里买栽培的蘑菇，可能会更安全一些。现在蘑菇的产量也提高了，有很多栽培的蘑菇味道都是很鲜美的。

如果一定要吃的话，就要到一些正规的餐馆里，或者是专门吃这种蘑菇的地区，比如说我们广东有一种荔枝菌，它是专门长在白蚁窝上的，这种菌也叫蚁巢菌，是可以食用的，而且一定要认准品种才能吃。

03/如何应对蘑菇中毒事件？

在广东地区甚至其他的省份，凡是蘑菇中毒的人，都会找到我们机构寻求帮助。

我们首先需要患者主动把样品或者照片传给我们，然后根据他传过来的那些材料，我们就能判断出这是什么蘑菇。如果样品已经没有了，我们会派人重新去现场采集，经过患者或患者亲属确认以后，再告诉医院怎么救治。

因为蘑菇种类很多，中毒的类型也很多，最快的办法就是分析出患者误食的是哪种蘑菇，来判断有什么毒素，进而确定怎么治疗。

通常我们接到中毒消息的时候，都是晚上12点了，因为患者可能吃了毒蘑菇6个小时以后，才会有严重的症状显现出来。当然有些人吃了蘑菇以后当时是没有反应的，而有的人就会因为严重的过敏反应身亡。

▲蘑菇中毒类型——急性肝损害发病特征（图源：李泰辉）

▲横纹肌溶解型中毒发病特征（图源：李泰辉）

此外，不同的中毒类型还有：鹅膏菌中毒的另一种危险类型是急性肾衰竭，发病特征为少尿或无尿，最终肾衰竭至死亡；卷边桩菇导致溶血型中毒；污胶鼓菌(猪嘴蘑）导致光敏性皮炎；铅绿褶菇(大青褶伞)导致胃肠炎中毒；古巴裸盖菇致幻，让人出现自我歪曲、精神混乱等症状……
遇到这此类中毒事件的话，一定要马上跟医院或专门做蘑菇研究的人取得联系，尽快采取正确的方法来应对，时间越短越好。

04/如何正确判断蘑菇是否有毒？

很多人在网络上搜索怎么判断毒蘑菇，有些答案告诉我们用颜色来判断，实际上这是不对的，红色的蘑菇也会分有毒的和没毒的，有些看似人畜无害的蘑菇可能最毒。这些不正确的判断方法仍然在网络流传，我们作为科学家，有责任站出来辟谣，把这些错误信息压下去。

误区1

颜色鲜艳的蘑菇都有毒

不对！颜色鲜艳与否和蘑菇是否有毒没有直接的关系。并不是所有漂亮的菌类都是有毒的，比如著名的可食用菌——橙盖鹅膏。相反，很多外表“朴素”的蘑菇可能含有剧毒。

▲蘑菇并非越鲜艳越有毒（图源：《毒蘑菇识别与中毒预防》）

误区2

蘑菇和银器一起煮，变黑就有毒

不对！这种说法毫无科学依据。蘑菇毒素并不会与银器、大蒜、生姜等发生反应。

误区3

生虫、生蛆的没毒

不对！很多人以为只要虫、蛆等其他生物吃了不会死，就能代表蘑菇没毒。事实上，著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓吃，不少有毒种类也可以生蛆。另外，有些小白鼠吃毒蘑菇也不会中毒，因为它的胃可能有一个屏障的功能，但是把毒素打到它的腹腔、肌肉、血管里，就会导致中毒，所以不能以动物吃了以后有没有毒来判断，更不能以昆虫为标准判断。

误区4

受伤变色/有分泌物的有毒

不对！这并非绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变为蓝绿色，但它们都是味道鲜美的可食用菌。（来源：“恩平发布”公众号）

误区5

潮湿或家畜粪便上的有毒，松树下清洁地方的无毒

不对！虽然这类菌为有毒种类的比例较大，但并非绝对如此。许多毒菌并没有特定的特征，如南方常见且外观普通的近江粉褶蕈就有毒。近几年，广东、广西等地的“近江粉褶蕈中毒”案例频发，仅是2023年，所知的“近江粉褶蕈中毒”案例就有十多起。

华南、云南、华北、东北

常见毒蘑菇图鉴

来源: 科教影视新媒体