大概四十多年前,没有超市,没有自由市场,只有卖凭票供应猪肉和咸带鱼的公家小菜场。当然没有荸荠卖,我的童年里肯定没有吃过新鲜荸荠!但是吃过很好的狮子头,不清楚里头是否有荸荠末?

也不是真的没见过荸荠,家里的被子上就有荸荠的图案,那时候不明白是何物,只觉得很像电影里的老式地雷。又过了数年,荸荠才与蔬菜一起出售,非常廉价,让人耻于尝试此物。记得我老妈曾煮了荸荠给我吃,我嫌难吃而未吃。老爸好像曾经用来炒过肉片,我嫌味道怪,又咸又甜的,也不爱吃。于是,我与荸荠这种好食材插肩而过。

真正爱上荸荠也就是这几年的事, 偶尔碰到做肉圆狮子头时,我总是买个一二斤荸荠鲜果,削皮,切末,拌在鲜肉内。但做肉圆狮子头无需很多的荸荠,多下来的我就当水果吃,没想到味道还不错,味甜多汁,爽脆可口!好奇心驱使,查了一下书。真是不看不知道,此物真奇妙!

荸荠是莎草科植物的球茎,浅水性宿根草本。以球茎作食用或药用。《尔雅》名其凫茈,以后讹为凫茨,又讹为荸荠。李时珍为其正名,在《本草纲目》中命名为“乌芋”。这么好而确切的名称并未在民间流传,反而是以讹传讹,后世反而以“荸荠”做为学名了!民间又叫马蹄、地栗。

荸荠既可作水果,又可作蔬菜,还有药用功效。荸荠能清热,化痰,消积,利湿。现代研究表明荸荠含有一种抗病毒物质,可抑制流脑、流感病毒,可用来预防流脑,流感的传播。对麻疹、流行性脑膜炎等急性传染病,荸荠也是很好的防病食品。荸荠还有降压作用,尤适合于肝阳上亢型的高血压病人。此外,荸荠中含磷是根茎蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼发音都有很大好处,适于儿童食用。

另有文献说,常吃荸荠可以预防铅中毒,从事冶炼、铸造、印刷、蓄电、颜料、制药等人员,常吃有益。

不过有必要提示一下,荸荠生吃必须去皮,食前最好用开水烫过,以免受姜片虫(一种寄生虫)之苦。

荸荠作为蔬菜,能制作肉圆、狮子头,因其富含淀粉质,使肉更嫩滑,口感更好。也有人用来烹制荸荠排骨汤或者炒肉片。

个人感觉荸荠因其本身爽甜的特点,更适合做成甜品、点心之类,比如爽口的荸荠汁,与椰子原汁可有一比。制作成各种口味的马蹄糕更是老少咸宜!

千层椰汁马蹄糕(自制)

评价一种食材的优劣应该不是以价格为基准,所以不要再以老眼光看轻了荸荠!荸荠真的是既经济又实用,又美味!

来源: 《百家号》乐之2018