一日三餐，要营养也要安全，但每日厨房里的煎炒烹炸，却可能带来新的健康隐患，那就是烹调油烟。

所谓油烟就是食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，统称为油烟。其中包含有300多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛、二硝基苯酚、苯并芘等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

我们最常提到二手烟，汽车尾气等，但往往忽略了我们每天都接触的厨房内油烟。“烟”作为危害人体健康危害物之一，我们应该重视起来，随时做好防护，尽量减少烟的吸入。

长期吸入油烟，可引起呼吸道症状，包括鼻炎、咽喉炎、气管炎等，还会引起一些比如食欲减退，心烦，精神不振，嗜睡，疲乏无力，咳嗽等症状。因为油烟中含有致癌物质，长期吸入亦可诱发肺脏的病变。总而言之，面对油烟，我们要重视起来，尽量减少油烟的接触，做好防护，给自己的身体营造一个健康的环境。

面对油烟，我们应该怎样预防呢？

1、戴口罩。戴口罩能初步达到保护的目的，在一定程度上隔绝油烟直接进入体内而起到物理屏障的作用。

2、加强厨房通风。在开火前开启油烟机，烹饪结束后继续开5-10分钟再关上。这样对于燃气燃烧时产生的多种废气及烹饪过程中产生的油烟都会起到一定的处理作用，进而减少我们人体对油烟的吸入。

3、每次烹饪食物最好选择新油，不要用煎炸过或曾经加热过的剩油炒菜。反复煎炸过的油脂堆积成分更复杂，更容易起烟，不仅本身含有致癌物，其产生的油烟含致癌物更多，对人体危害更大。

4、各种烹调方式所需的油温不同，也就意味着烟只会越来越多，所以尽量不选择爆炒、煎炸、过油的烹饪方式。可以改用蒸、煮、炖等烹饪方式，这样既可以减少对食物营养成分的破坏，还可以避免产生更多的油烟。

5、油温“八成热”时炒菜。也就是大概人们常说的“热锅凉油”，这样在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，降低炒菜时的油温，从而避免温度过高而产生过多油烟。

6、其他：比如改善厨房环境及结构，设计多个通风口，正确安装吸油烟机，电磁炉代替燃气灶，摆放绿植及选择高质量的食用油等等。

总之，油烟在我们身边无处不在，我们虽然不能消灭它，但我们要尽量的避免它，为我们的健康身体保驾护航。

**作者：**中国医学科学院肿瘤医院特需医疗部韩华杰、胡梦蝶

审核专家：中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任营养师辛晓伟

来源: 人民网科普-食品安全

内容资源由项目单位提供