淡水养殖是指在淡水环境中养殖水生生物，例如在河流、湖泊、水库、池塘等环境中养殖鱼类、虾类、贝类等。淡水养殖的品种繁多，根据养殖对象的种类可以分为鱼类养殖、虾类养殖、贝类养殖等。淡水养殖的特点是养殖环境相对稳定，水质可以通过人工控制，因此可以生产出相对稳定且质量较高的水产品。

海水养殖是指在海洋环境中养殖水生生物，例如在海湾、浅海、滩涂等环境中养殖海藻、贝类、鱼类等。海水养殖的品种也很多样，根据养殖对象的种类可以分为海藻养殖、贝类养殖、鱼类养殖等。海水养殖的特点是养殖环境相对复杂，水质和环境因素难以控制，因此生产的水产品质量和产量相对不稳定。

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