民以食为天。

事实上，食物不仅能决定人生存的品质，也能决定“天”。

我们吃什么食物，以及这些食物是如何生产、被消耗，也影响着我们生存的环境，以及我们的健康。

联合国环境规划署《2022年排放差距报告》指出，全球粮食系统约占温室气体总排放量的三分之一，即180亿吨二氧化碳当量/年。

为了便于统计食物对气候变化影响，可以主要从食品产业的区分方式，以畜牧业、农作物生产、土地占用和生产供应四个方面衡量食物浪费的影响力。

排放量最高的为畜牧业，占比高达31%。因为世界上超过四分之一土地面积被用于畜牧或种植饲料，为了生产工业肉品，森林被焚烧、砍伐，释放数十亿吨二氧化碳，加剧全球暖化。

并且为了生产肉类、奶制品、蛋类和海鲜，饲养的牲畜和鱼类会以多种方式增加温室气体排放。例如牛类等反刍家畜，会通过它们的消化过程产生甲烷，而甲烷的暖化潜能比二氧化碳高21倍。

其次是农作物生产，该产业碳排放主要来源于稻田产生的甲烷和耕地施加氮肥时分解出的一氧化二氮。

剩余的部分可以概括为地扩张或集约化处理引起的碳固存损失和在食品的生产供应阶段，仓储运输带来的电力和能源消耗、食物浪费以及制冷剂逸散等。

比如在土地占用方面，曾经的巴西亚马逊雨林，被大规模的树林被砍伐，改建成农场。过程中，由于改变了自然生态环境，导致了大量二氧化碳被释放。并且，毁林行为不仅增加碳排放，也会危害当地原有的生态系统，造成气候改变。

在阿根廷，为了种植经济作物与建设牧场而进行的毁林行为，加剧了气候变迁与洪水带来的灾害。

此外，食物被端上餐桌之前，农产品需要被加工转化为最终产品，而包装、运输、和零售都需要能源和资源投入，其中每一个环节的疏忽和保存不当，都会造成浪费。

一旦发生粮食损失或浪费，也意味着为粮食生产投入的资源（包括水、土地、能源、劳动力和资本）也都被浪费掉了。

食物的一生要经历漫长的旅程，从农业生产、运输、加工，到最终走上千家万户的餐桌，这个过程中所排放的二氧化碳可能远超你的想象。

仅粮食消费端来看，联合国粮农组织（FAO）公布的数据显示，如果把粮食损失和浪费看作一个国家，它每年的碳排放量将高达44 亿吨，它将成为仅次于中国和美国的第三大温室气体排放国，超越印度和俄罗斯。

因为外形奇特被农户筛选掉的瓜果蔬菜；因为供电问题在冷库里变质的熟食；因为方便随手点了没吃被放坏的外卖… …

食物生产、消费各环节存的浪费，随时都在发生。

从食物的生产到最终的处理，各个环节都会产生碳排放，进而影响气候变化。但对比食物系统各个阶段的碳足迹、及不同阶段产生的食物浪费，其中消费端产生的食物浪费占各环节食物浪费总量的22%，但消费阶段食物浪费的碳足迹占比最高（约占总量的 37%）。

消费端的食物浪费不仅意味着在生产、加工、储存及运输阶段的工作都白费了，并且还会造成一种“隐形碳排放”。

因为目前垃圾的处理，主要依靠填埋与焚烧。每吨厨余垃圾经过掩埋处理，会产生二氧化碳221.35 公斤，甲烷14.7 公斤，掩埋处理还容易产生恶臭气体及污水，污染周边环境，对人体和地球造成伤害。垃圾掩埋场也是全球第3大人为甲烷排放来源，仅次于牲畜排泄物、石油与天然气。

除此之外，厨余焚烧还会产生二氧化硫（SO2）、氮氧化物（NOx）、二噁英（Dioxin）等有毒气体及空气污染物排放。

虽然食物浪费问题老生常谈，但从现状来看形式依然严峻；食物的生产、保存、运输，我们的每一餐都看似不起眼，却关系着诸多环境议题的解决。

不过好在，既然这些浪费“肉眼可见”，那我们就可以从可见之处着手解决，我们每一天发生在厨房里、餐桌上的小小举动，也能为遏制全球气候变暖带来改变！

减少餐桌上的浪费，你有什么好方法？

请留言告诉我们

作者：梁缘

设计：宁宁

排版：Ivan

参考资料：

Environmental Impacts of Food Production
https://ourworldindata.org/environmental-impacts-of-food

粮食体系在全球温室气体排放量中占比超过三分之一
https://www.fao.org/news/story/zh/item/1379493/icode/

Food wastage footprint & Climate Change
https://www.fao.org/3/bb144e/bb144e.pdf

Food production is responsible for one-quarter of the world’s greenhouse gas emissions
https://ourworldindata.org/food-ghg-emissions

You want to reduce the carbon footprint of your food? Focus on what you eat, not whether your food is local
https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local

2020年粮食及农业相关可持 续发展目标指标进展
http://www.fao.org/fileadmin/templates/SDG-progress-report/2020/pdf/sdg-progress-report-zh.pdf

FAO. (2013). Food wastage footprint Impacts on natural resources ( 页 1–63). United Nations.

碳中和食品：舌尖上的“双碳”解决方案
http://www.news.cn/science/2022-07/25/c_1310645495.htm

来源: 添蓝