**1、**源远流长的美丽传说

战国时有一个孝子叫乐毅，每天上街买来上好黄豆给父母做吃的。有一天，乐毅买来新鲜黄豆煮豆浆。这时他父亲闻着香味走进厨房，舀了勺一尝直摇头问乐毅：“这豆浆怎么没味啊？”乐毅一看原来是忘了放盐。可是盐已用完，只剩一些盐卤水。买盐已来不及了，乐毅只好将盐卤水倒进豆浆锅。一会儿水开了，乐毅拿起勺准备盛给父母，可开锅一看愣住了，锅里的豆浆全都凝成了白嫩乳块。大家都不知道是怎么回事。乐毅尝了尝乳块，滑嫩可口豆香四溢。他让大家品尝，大家尝过之后都称赞。乐毅第二天跑到私塾先生那里，请私塾先生给这些白乳块取个名字。私塾先生见乳块白嫩如玉，思索片刻后说：“就叫做豆腐之玉吧。”乐毅感觉贴切形象，告别私塾先生之后乐毅急忙回家潜心研究“豆腐之玉”的做法。

从此乐毅几乎天天做“豆腐之玉”给大家吃。一天，乐毅母亲病了，乐毅请来大夫来给母亲治病，大夫断定是经常吃黄豆上火了。大夫开的头道药就是凉性药石膏，母亲吃过很快就康复了。乐毅灵机一动，再做“豆腐之玉”的时，都会放些石膏进去，这样不仅不会上火，且味道更鲜嫩。后来乐毅开了作坊，专门卖“豆腐之玉”，“豆腐之玉”也被人们简化成了“豆腐”，这一手艺也得到了广泛的传播。现在豆腐已成为家家户户必不可少的美食。

2**、好料配细作，产出“精品”豆腐**

经常吃豆腐的人都知道，豆制品口感跟选用的原料大豆关系很大，好产品首先要有好原料。在天津就有一家专门从事豆制品加工生产的企业，多年来他们一直坚持使用非转基因大豆作为原材料，这些大豆来自东北黑龙江，他们在那里建有大豆基地，选用的大豆水份低，蛋白质含量高。主打生产“津农精品”山海关系列豆制品美食。他们做的豆腐口感独特，除了原材料自然还与生产工艺有关。在制作豆腐过程中，一般豆制品企业都是采用生浆工艺，而他们采用的是源于日本的熟浆工艺，这种工艺的特点是浆渣共煮，将豆渣中的营养物质与豆皮里的胶质一起煮出，之后去掉豆渣。虽然这种工艺比生浆工艺出品量低，致使生产成本升高，但高效保留了豆腐的原汁原味和营养物质。

所谓熟浆工艺是把经过多次杀菌、板换冷却、真空脱气等工序生产的营养成分更高，没有豆腥味、苦味等其它异味的豆制品，就连分离出来的豆渣也清香无比。该种盒装鲜豆腐曾获得首届中国食品工业博览会银奖，天津市名牌产品称号。

开车出天津城刚过著名的沙窝萝卜产地，就看到山海关豆制品公司大楼矗立园区路边。出产传统的豆腐、豆浆，香干、面筋等一系列食材类豆制食品，以及素鸡、素牛、鸡味干等一系列速食类豆制食品，如今系列产品已多达五十余种，成为北方豆制品消费者尤其天津人的首选。

3**、豆腐、老豆腐、嫩豆腐何以抉择？**

豆腐老少皆宜很多人都爱吃。用豆腐我们可以制作很多美食，比如麻婆豆腐、肉末豆腐、糖醋豆腐、豆腐汤、煎豆腐等等，好吃下饭又有营养。一般来说，市面上的豆腐可以分为两种，一种是老豆腐，一种是嫩豆腐。那同样是豆腐，这两种豆腐有什么区别？我们应该如何选择呢？

制作方法的差异 老豆腐又称北豆腐、卤水豆腐，它是用卤水作为凝固剂制作而成的。凝固剂中的镁离子和大豆美白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。成型之后还要进行压榨，进一步排水，所以老豆腐的坚挺而有弹性。而嫩豆腐又分为两种，一种是南豆腐，一种是内酯豆腐。南豆腐是用石膏作为凝固剂制作而成的，所以也叫石膏豆腐。而内酯豆腐是用葡萄糖内酯作为凝固剂。嫩豆腐在成型之后不需要进行压榨，所以水分含量较高，口感更细嫩。
口感的差异 老豆腐成型之后会进行压榨，所以它的质地会更加紧密，组织更扎实，比较硬，不容易碎，而颜色会有点发黄。而嫩豆腐没有经过压榨，水分含量高，更加细腻嫩滑，质地更接近豆花，有一种入口即化的感觉，颜色洁白，容易碎。
烹饪方式差异
两种豆腐的质地不同，口感不同，所以适合的烹饪方式也就不同。比如老豆腐质地坚韧，不容易碎，而且含水，空隙大，所以更适合煎炸、焖炖等烹饪方式。可以吸收汤汁的鲜味，也有利于稳定形态，不容易碎。而嫩豆腐由于含水量大，口感细嫩，则更适合做一些追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐、豆腐羹等等。它就不适合用来煎炸之类的了，很容易碎。
营养成分差异
从补钙方面来说，虽然老豆腐和嫩豆腐都有很好的补钙的效果，但老豆腐的钙含量还是要更多一些。而从钾含量上来说，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍，所以高血压患者更推荐吃嫩豆腐。还有锌和硒含量，老豆腐是嫩豆腐的2倍左右，所以多吃老豆腐更有利于提高免疫力。

4**、差异的料理方式美味怡然**

目前，山海关使用最先进的豆腐、豆浆、豆干等生产线，采用熟浆制浆工艺，高温瞬时杀菌，骤冷保鲜技术生产豆制品，产品更安全、绿色、营养。目前公司主营产品有：内酯豆腐、北豆腐、冲浆豆腐、冻豆腐等以及豆皮、豆干、面筋制品、休闲豆制品、蛋白素肉类等70多种产品，产品在天津乃至华北地区具有较高知名度。豆制品不仅可以直接吃，还经常被用作厨房的食材。不少传统名菜在烹饪过程中都要使用天津的这种豆制品，比如做八珍豆腐时，很多饭店一直用的就是这种“津农精品”天津豆腐。在河北省石家庄，一家饭店的老板为了保证正宗天津八珍豆腐的味道，要求厨师在做八珍豆腐时，必须要用天津山海关豆腐，为此，天津这边公司长年为这家跨省饭店专车送货。再比如另一道名菜虾仁面筋，面筋是制作这道菜的主食材，外面卖的面筋经常看着个儿不小，但咬开后里面是空心的，而山海关面筋不同，咬开后里面有面筋实实在在的“筋”，吃起来有肉感，这样好的口感与使用的油、采用的生产工艺都有直接关系。

5**、好豆腐悠然让人回味无穷**

“山海关”在社会上也享有很高的知名度和美誉度，曾获得多项国内大奖及荣誉称号，质量管理、诚信服务的经验在天津市“双服务”会上做了介绍，体现了“山海关”品牌影响力。他们曾获得首届中国食品工业博览会银奖，天津市名牌产品称号，连续十年荣获消费者信得过产品称号，2011年以来连续四年被授予天津市食品安全示范企业，1988年山海关牌盒装鲜豆腐获得首届中国食品博览会银奖、1994年在第五届亚洲及太平洋国际贸易博览会上山海关牌豆腐荣获金奖、山海关牌豆皮荣获银奖。1995年7月天津市消费者协会推荐“山海关牌盒豆腐”为“消费者信得过商品”，1997年7月山海关牌盒装鲜豆腐获天津农业名牌产品，2003年3月山海关牌盒装鲜豆腐获第三届天津农业名牌产品，2019年在天津市文化和旅游局发起的“天津礼物”旅游商品大赛中，天津山海关豆制品有限公司的“熟豆浆”喜获殊荣。

国家领导叮嘱的中国饭碗必须自己端牢，制造业必须牢固的两个必保始终要牢记在心。紧接着“山海关”也要在二十大精神的鼓舞下坚定不移的把民族品牌做大做强，产品定会得到更多消费者的认可和喜爱！不辜负被推举为“津农精品”的美名。

来源: 津沽农科