“我们家很注意食品卫生的，怎么也得了肠胃炎？”近日，我院消化科收治了多名急性肠胃炎、细菌性痢疾等消化道疾病患者，尤其老年人居多。不少患者对此百思不得其解。

医生仔细询问后，发现这些患者都有一个共同的习惯，**经常把未吃完的食物放在桌上罩起来，而不是放进冰箱；或者中午的剩菜不加热，晚饭接着吃。**65岁的蔡婆婆更是理据充分：

“热菜不能直接放冰箱，会浪费电。”

对此，金银潭医院专家提醒：夏季炎热，是消化道传染病的高发季节。食物如果未及时合理储存被细菌、病毒等病原体所污染，容易引起胃肠道功能紊乱或损害，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，影响身体健康，尤其老年人和儿童更是常见。

只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增

其实食物上通常都沾有细菌，既有大肠杆菌，也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，数量不多时没有问题，一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了。

影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是温度。

那么，细菌增殖适宜的温度和不适宜的温度分别是什么呢？

研究显示，超过60℃，绝大多数细菌无法存活，低于4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）。而在60℃—4℃ 的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此4℃～60℃也被称为食物的“危险温度区”。

另外35℃～37℃，正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。武汉的夏天天气炎热，菜放凉了也差不多就是这个温度。所以，饭菜在进冰箱之前的停留时间，越短越好。

多在室温下放一分钟，就多一分危险。

同时，冰箱取出的剩菜剩饭，一定要热透再吃。

食物放冰箱做到：尽快 + 密封

要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最好的方式就是在食物烹饪好以后，尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。通俗的讲，就是任何食物只要你不准备吃了，就应该尽快降温至4℃以下保存。

尽快到底是多快？

哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，也可以密封起来，放进冰箱。

总之一个原则，趁热放，越早降温越安全。

这里要特别强调下，食物要生熟分开，蔬菜水果分开，密封保存。既可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。

除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱。生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过2小时；如果室温超过32℃，这个时间要缩短到1小时。专家提醒金银潭医院消化科副主任程海林介绍，消化道感染性疾病主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴或不伴发热，儿童发热多见，易造成脱水及电解质紊乱，严重者可能出现休克。

夏季来临，气温升高，食物容易变质，进食不洁食物后，最短几个小时即可发病，起病急，主要表现为上吐下泻，腹痛多以中上腹疼痛为主，腹泻轻者每天数次，严重者每天十余次，侵袭性细菌感染者因肠道黏膜破坏可出现黏液脓血便，部分患者还伴有发热、头痛、肌痛等症状。如有上述症状，请迅速就医，避免拖至重症。

来源: 武汉市金银潭医院