审核专家：何林

知乎软体动物知名科普博主

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

众所周知，河鲀的形象总是和“美味”“剧毒”联系在一起，提到河鲀，中毒案例便屡见不鲜，古人也有“拼死吃河豚”的说法。今年3月以来，新闻报道称浙江绍兴出现了多例因食用河鲀引起中毒的事件，而且都是在家庭聚餐中发生。

来源丨微博截图

对河鲀这类鱼，大家并不陌生，圆鼓鼓的河鲀照片在网上也曾广为传播。但是，吃河鲀到底会不会中毒？有网友表示，自己也食用过河鲀但并没有中毒。那么，河鲀到底能不能吃？这种鱼应该叫“河鲀”还是“河豚”？

咱们今天就来说说“河鲀”那些事儿。

长相奇特的河鲀

河鲀，常称为河豚，俗称气鼓鱼、气泡鱼、吹肚鱼、鸡泡鱼、青郎君、刺䲅等。在中文语境中，“豚”的原意是“小豕”即小猪，由此引申“河豚”即“河里的猪”，也就是各种淡水豚类，例如江豚、恒河豚、可能已经灭绝的白鱀豚等。

不过在古人的描述中，也因为河鲀的外形类似小猪而把它们称为“河豚”，因此“河豚”的说法也算不上错。

河鲀一般泛指鲀形目中二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。河鲀普遍分布在世界各地北纬45度至南纬45度之间的海水、淡水等水域。

这一类鱼通常体型浑圆，头部、胸部肥大、尾部细小，体表没有鳞片，也没有腹鳍和腰带骨，游动时通过胸鳍、背鳍来辅助推进，旋转起来十分灵活，像一艘小巧的潜水艇。

南美娃娃 来源丨维基百科

也正因为此，一些用来观赏的河鲀往往被冠以“潜水艇”的昵称，例如绿河豚和双斑鲀等。

河鲀同时也是观赏鱼，在水族馆中的观赏用河鲀一般根据体型分别称为狗头或是娃娃。常见的观赏用河鲀有分布于纯淡水域的龙脊鲀属（Carinotetraodon）的巧克力娃娃，托坎廷斯河方头鲀和鲀属（Tetraodon）的皇冠狗头、斑马狗头等。

河鲀为什么会膨胀？

河鲀游动速度相对更慢，容易被掠食者捕获。为了保护自己，它就演化出了“膨胀身体”这一自卫机制。

河鲀受到威胁时，能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍大小，让掠食者大吃一惊。这样一来，掠食者往往是吞不下又抓不住，拿这样一个河鲀球毫无办法，只好任其随水漂流逃之夭夭。

有的河鲀攻击性更强，例如棘鲀科的刺河鲀身上甚至带有刺，膨胀时全身的刺便会竖起，令掠食者难以吞食。如果掠食者胆敢把它们吞下去，结局往往是刺鲀卡在嘴巴里，同归于尽。

刺鲀 来源丨百度百科

在一些旅游视频和短视频中，很多人都喜欢故意激怒河鲀让它们膨胀成球以取乐。但是，要说明的是河鲀在反复膨胀和放气的过程中很容易受伤，以致于无法再次鼓起，或者鼓气之后无法放气只能等死。

所以这里建议大家在野外看到或者抓到河鲀的时候，充分观察然后放生即可，不要反复刺激它们鼓气，这对于河鲀并不是什么好事。

怎么避免河鲀中毒？

肉质鲜美的河鲀是不少美食爱好者的心头好，但是河鲀却有剧毒，一个不慎就会丢失性命。如何能吃到放心鲀呢？

实际上，并不是所有鲀形目都有毒。而大多数四齿魨科、箱鲀科的种类都有毒，而箱鲀科鱼类更是带有比河豚毒素更毒的箱鲀毒素。

河鲀毒素（tetrodotoxin，TTX）由河鲀体内的共生细菌“假交替单胞菌”产生，是目前自然界中发现的毒性最强的神经毒素之一，属于非蛋白类神经毒素，毒性约为氰化物的1200倍，仅25mg毒素就能致人死亡。

来源丨维基百科

不同的河鲀毒素分布位置也各不相同，依品种分布于内脏、肌肉、血液、皮肤等等不同部位，毒性并随季节有所变化。例如河鲀到了繁殖期，毒性往往会变强。

河鲀中毒的危险性极大，发生中毒时，毒素会被人体肠道迅速吸收，并经由血液循环运往全身，具体表现为，中毒伊始出现口周麻木，随后出现全身麻痹、头晕恶心、呕吐腹泻、血压下降、呼吸困难等症状。河鲀中毒反应剧烈、时间较短，潜伏期最短只有几分钟，发病后最快17分钟就可能死亡（病程超过 8h 未死亡，一般就能恢复）。

目前，在河鲀中毒的治疗上，也没有特效的解毒药剂，只能通过催吐、导尿、洗胃等措施，帮助患者尽快排出体内毒素。

来源丨百度百科

1990年，为了保证消费者食用安全，我国推出的《水产品卫生管理方法》规定，禁止河鲀流入市场，后来随着无毒河鲀养殖业的成熟，我国人工养殖出红鳍东方鲀（又称虎河鲀）和暗纹东方鲀两种无毒河鲀品种，2016年，国家分布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，“河鲀禁令”正式解除。

但是，这份解禁通知只是对加工的河鲀鱼做出解禁，活鱼、整鱼仍不被允许在市场售卖。目前常见的食用河鲀，除了红鳍东方鲀、暗纹东方鲀，还有菊黄东方鲀、弓斑东方鲀（又称绿河鲀）和豹纹东方鲀等。

暗纹东方鲀 来源丨百度百科

另外，河鲀毒并非独见于河鲀体内，蓝圈章鱼、芋螺、以及某些种类的蝾螈都含有河鲀毒，处理它们也需要格外注意。前段时间在深圳就有人在购买的章鱼中发现了混进去的蓝纹章鱼，如果不慎食用，危害性很大。

春季是河鲀的繁殖季，也是河鲀中毒的高发季，请大家注意务必不要随便购买和使用野生或来源不明的河鲀，想品尝河鲀的美味，必须从正规渠道购买。如果出现河鲀中毒现象，切记一定要以最快的速度就医，以防错过治疗时机。

来源: 北京科学中心