邵阳县河伯岭野生茶资源非常丰富，
主要有羊岌岭、肖家冲、虎鹿冲等几个核心产区。
这里所谓的“野生茶”，
除了那些在野放茶园中自生自灭的茶树，
还有少许自然播种的、散落在自然林中自然生长的茶树。

今年最后一次采茶，是农历4月20日，
要是往年，早就歇手了。
前些天由于雨水多，只采了一点点茶叶。
已错过了明前，再不能错过谷雨。

山里的茶人，没有明前明后之分，哪儿有芽就往哪儿赶。
那些藏在深山幽谷中的茶树，明前还羞见芽头呢。
所以，从这个角度来说——“明前无好茶”。 

我喜欢去河伯岭燕赵坑采茶。
燕赵坑是一片原始次森林，
清丽俊秀，似一幅素笺。
若逢毛毛细雨的天气，
看到轻轻舒展的每一片叶子，
我清凉的指尖，不由得悄然划过。
燕赵坑林深谷幽，
运气好的话，夏天也可以邂逅峡谷中的积雪。

采茶的路上水潺鸟鸣。
名为采茶，实则游山玩水。
摄影所耗的时间远比采茶的多。
 

大山里的空气就是不一样，
弥漫着丝丝香甜。
沿溪流往峡谷深处走，路边的茶树渐渐多起来。
刚长出来的芽尖，嫩绿嫩绿的，
闻一闻，一股清香沁人肺腑。
这些茶树萌于幽谷，
携山野之灵气，自由自在，野蛮生长。

在这样的地方采制的茶，
你完全可以用瀑布来冲泡。
还有，你不妨骄傲地把嘴角扬起，
让每一丝香气越过千里山岚。

不少人追捧毛芽，
其实“一叶一心”是最好的，
它富含人体所需的多种氨基酸和茶多酚，
滋味清雅、舒爽而恬静。
在这个问题上，我和茶学专家陈宗懋院士“英雄所见略同”。

好东西大家都爱。
不时看到鲜灵的嫩叶被小虫子啃坏。
不过，曾听有关专家说，
被虫子咬坏的叶子富含对人体有益的再生素。

对鲜叶的要求，我是全世界最苛刻的人。
鲜叶必须来自大山深处自然林中自然生长的茶树。
阳坡，老树，顶芽……
炒制世界上最好的绿茶，就是我的中国梦。

采茶的时候，为什么只能“扯”而不能“掐”，
——我得向别人啰嗦好几遍。
所以忙乎半天，难得一斤鲜叶。
鲜叶采回家，又得耐心挑拣一番。

手工炒茶非常辛苦，
一不小心，手就会被烫伤。
“杀青”一定要杀透，
不然，茶叶中的青草味难以去除。
手法、时间、力度、火候，都要把控到位，
要快、准、狠！

在机制茶横行天下的当今，
限于采制成本太高，
手工茶在市场上流通的可能性不大。
一般用来定制或自赏。
以至于现在不少年轻人，
误以为绿茶就得有股青草味，且多多益善。
不然，就不是绿茶。
这样的认知，虽然一点也不好笑，但确实有点可悲。

河伯岭山脚下，
还有几个喜欢用古法手工制茶的人。
河伯乡源头村的陈双春先生是其中的佼佼者。
每一道工序，他都极其讲究，
比如，用来杀青的木炭必须是白栗木烧制的。
所以他炒的茶最好，
每斤能卖出一千多元的好价钱。
而别人的茶最多也不过卖四五百块钱一斤。

炒茶，心要静。
心浮心躁之人，是炒不出好茶的。
一片茶叶，只有经过火与水的历练，
最后才能遇见最美的自己。

闲暇时光，请来一杯茶，
只为那份纯粹的喜欢。

来源: 科普夫夷