荠菜，又名护生草、角菜，以嫩茎叶供食，属十字花科荠菜属草本植物。其营养价值高，全株可人药，具有明目、清凉、解热、利尿、止血及治痫疾的作用。

荠菜生长周期短，1次播种，多次采收，能周年生产与供应，荠菜还适合与茄果类、大蒜、韭菜等作物套种间作，可布于植株高大蔬菜或作物的底层空间，能有效提高群体光能利用率。且荠菜对土壤营养成分消耗少，不影响其他蔬菜或作物充分利用地力，从而达到高产、高效之目的，是一种很有发展前途的绿叶蔬菜。主要品种有:1.板叶荠菜，板叶荠菜又名大叶荠菜。叶片大而肥厚，塌地生长，成株约有18片叶。由于板叶荠菜叶片宽大，外观较好，受市场欢迎。但冬性较弱，春季栽培抽墓开花较早，供应上受到一定限制；2.花叶荠菜，又名小叶荠菜或碎叶荠菜。花叶荠菜抗寒性较板叶荠菜稍弱，且耐热性及抗早性较强，冬性也较强，春季栽培抽墓迟，适于春季栽培。叶片柔嫩，纤维少，香叶较浓。 春播和夏播的荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30-50天，采收的次数为1-2次。秋播的荠菜，从播种至采收为30-95天，可以陆续采收4-6次。采收时，选择具有10-13片真叶的大株采收，带根挖出。留下中、小苗继续生长。采后及时浇水，以利余株继续生长。一般每亩产量2500-3000kg。在一般情况下，春播的5-7天能出齐苗；夏季或早秋播种的3天能出齐苗。出苗前要保持土壤湿润，以利出苗，出苗后注意适当灌溉。雨季注意排水防满。雨季如有泥浆溅在菜叶或菜心上时，要在清晨或傍晚将泥浆冲掉，以免影响荠菜的生长。秋播荠菜在冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。

荠菜通常撒播或沟播，使种子与土壤紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。夏季或早秋播的荠菜由于气温高，或者采用当年新籽，通常需要低温处理，即在2-7℃的低温条件下催芽，经过7-9天，种子开始萌动后即可播种，为防止高温千旱造成出苗困难，播后用遮阳网覆盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷阵雨侵中。

来源: 学习强国