为什么香菇最受国民青睐？

我国栽培的食用菌中香菇产销量最大。据中国食用菌协会2021年度全国食用菌统计调查结果，我国香菇年产量1295.72万吨，约占全国食用菌总产量（4133.94万吨）的30%，几乎接近我国平菇和黑木耳产量的总和，成为名副其实的销量榜首。

香菇原产于我国，拉丁学名Lentinula edodes (Berk.) Pegler，英文名Fructificatio lentini系根据“椎茸”（しいたけ）的日语发音shi i ta ke。

我国食用、栽培香菇历史悠久，其称谓的著录始见于南宋时期陈仁玉的《菌谱》。《菌谱》对其形态、口味等有较为详细的描述。

说起香菇，不得不说起南宋香菇的祖师爷吴三公，“砍花法”人工栽培香菇技术的创始人。他开创了世界人工栽培香菇的先河。

相传明朝年间，因久旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需素食，国师刘伯温献上香菇，朱元璋食后赞不绝口，下旨定为“贡品”，故民间有“国师献山珍，香菇成圣品，皇帝开金口，谕封龙庆景”之说。

香菇药食同源，营养丰富，含香菇多糖，蛋白质，多种维生素和矿物质等成分。花菇是香菇中品质最好的，具有菇质肥厚、鲜嫩、香味浓郁的特点。

中医认为，香菇味甘性平，具有益胃气之功效。香菇多糖可可以提高体液免疫反应，增强人体抗癌防癌能力，延缓衰老。香菇中还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原（麦角固醇），维生素D原同太阳光中的紫外线接触后变成维生素D，可以增加人体对钙的吸收，防治佝偻病。香菇中所含的腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及核酸物质，既能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。香菇中的多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

笔者认为香菇最受国民青睐的原因有三：一是香菇鲜美味道、口感韧劲；二是高蛋白、低脂肪，健康营养；三是产业技术提升，价格不断亲民。

在全民抗疫的今天，多吃点蘑菇，特别是多吃些香菇，会让我们更具免疫力。

（山西农业大学 食品科学与工程学院 王术荣 张勇 李青）

来源: 山西农大、中国农技协山西食用菌科技小院