1、贮藏特性：大白菜的叶球适宜在冷凉条件下生长，适宜的贮藏温度为0士1℃，相对空气湿度为90％左右。大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失重组成，贮藏温度偏高和晒菜过度，都会促进脱帮或失水。贮藏中大白菜的抗病性逐渐下降，因此病害主要发生在贮藏中后期，温度过高或过低是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。 2、品种及采前管理：不同白菜品种或不同栽培管理方法，其耐贮性也不尽不同，中晚熟品种比早熟品种耐贮藏；青帮类型比白帮类型耐贮藏。大白菜的耐贮性与叶球的紧实度还有一定关系，以“八成心”为好，能延长贮藏期，减少损耗。栽培中在氮肥充足的基础上，增施磷、钾肥，或定量施入腐熟好的有机肥，可提高大白菜的耐贮性。生育期间不要过量喷施叶面肥，特别是含氮量高叶面肥，否则影响贮藏效果。收获前一周要停止灌水，否则白菜组织脆嫩，含水量高，其新陈代谢旺盛，易造成机械损伤。 3、贮前准备：在选好适贮品种后，应剔除无心、虫害、灰叶、烂叶、裂根等白菜，防止田间病害带入贮藏场所。要适时采收，收获过早，外界气温高，贮藏后容易发生脱帮腐烂。但过迟易受冻、损耗大，所以应选择天气晴朗，田块干燥时进行。收菜时留3厘米长根或从叶球底部砍倒。贮藏白菜一般要求包心不十分紧实，这样可以防止或减少过春后抽薹开花、叶球爆裂的现象发生。许多地方都要将砍倒的菜在田间或近处晾晒2～3天，让组织变软，以期减少机械损害提高细胞液浓度而使冰点下降，增强白菜抗寒能力。 4、贮藏方法：应根据各地气候、设备条件及贮藏期限，选择当地采用的贮藏方法，如埋藏，窖藏等。吉林省冬季天气寒冷，贮菜大户或千家万户冬初多采用建永久窖或挖简易窖贮藏。此外，白菜还可以冷藏，冷藏白菜不需要预贮，白菜稍晾晒后，立即入库。也可利用墙体的背阴处堆成单行或双行的菜垛，用新塑料围严，待天冷时可覆盖苇席或草帘防冻也可达到贮藏的目的。以下主要介绍窖贮技术。 4.1在贮藏前，先清理菜窖并打开窖口通风晾晒，使窖内保持干燥，空气新鲜。白菜要去掉黄帮烂叶，不去菜根，并适当晾晒。根据气温情况适时入窖，应尽量往后拖，天气越凉，下窖的菜越好贮，不要在风雪天入窖，防止菜体上着雪，进窖后发热霉烂。 4.2大白菜在窖内码成高约2米，宽1～2棵菜的长条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理。堆垛时既要注意防止白菜受热和减少倒菜次数，又要注意菜垛的稳固和不易倒塌。此外，将大白菜摆放在分层的架子上，每层间都有空隙，可促进菜体周围的通风散热。架贮效果好，损耗低，贮藏期长，倒菜次数比垛藏少。同时也可将菜装筐后，在库内码成5～7层高的垛，筐间及垛间留适当通风道。 4.3白菜入窖前期温度高，菜也多，要勤检查，进行倒、翻动，中后期可每隔了7～10天检查翻动一次。将烂叶摘掉并清出窖外。 5、贮藏后管理：窖藏白菜进窖后，主要是通风和倒菜，目的是降温和散热，一般分为三个时期。5.1贮藏前期。从入窖到“大雪”为贮藏前期，此期气温、窖温和菜温都较高，白菜新陈代谢旺盛，释放的呼吸热多，窖温常高于0℃。此期以通风降温为主，要昼夜敝开窖U通风，不要怕冻，凉一点不要紧，要求放风量大、时间长，尽量采取夜间放风，使温度尽快下降并维持在0℃左右，如果伤热不仅要烂菜，而且给后期贮藏带来困难。 5.2贮藏中期，“大雪”或“冬至”到“立春”，是全年最冷的季节，此时菜温与窖温都己降低，故此期以防冻保温为主，应根据气温情况适当通风，外温较高时，要坚持天天通风，或是白天通风，夜间不通风。太冷时，可以通小风，通短风，倒菜次数减少、周期延长。 5.3贮藏后期。“立春”后气温逐渐回升，窖温也逐渐升高，应避免窖内温度过大，引起烂菜。通风时间要逐渐加长，多利用早晨或晚上通风，但要防止外面热空气侵入窖内，使窖温升高，此时大白菜的耐藏性和抗病性却明显衰降，易受病菌浸染而腐烂，所以要勤倒细摘，降低菜垛高度。 6、注意事项：入窖管理时避免CO2浓度过高，对人造成伤害。 吉林省蔬菜花卉科学研究院王学国