（1）症状：果实口感出现苦味，轻者食用略感发苦，重者失去营养价值。（2）发生原因：由于瓜内含有一种苦味物质引起，这种物质是一种葡萄苷，称为苦瓜素或葫芦素。苦味素的的形成除受遗传基因制约外，还受环境条件、营养状况、栽培技术的影响。弱光、低温时，特别是地温低时（低于13℃），黄瓜的苦味素含量增高或植株生长发育期间温度长时间高于30℃，同化能力降低，营养失调也易出现苦味瓜；植株衰弱、营养不良时苦味素增多，土壤干旱、氮肥施用量偏多或不足时苦味素增多。（3）防治措施：一是选择无苦味素或苦味素含量极微的优良品种；二是注意氮、磷、钾的配合使用，保持生育平衡；三是小水勤浇，保证黄瓜整个生长周期水分充足，使瓜条正常生长发育；四是注意温度管理，避免棚温长时间高于30℃或地温低于13℃。四出现苦味瓜时，将黄瓜摘下在清水中浸泡一夜，可以降低黄瓜中的苦味。编辑：柳晓林