本文审稿:

张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士

杨超，中国科学院大学化学博士

葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员

夏天来了“炫”菠萝的时刻也到了图片
说起菠萝相信很多朋友在吃之前都会有这一过程：加盐浸泡

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有人说用盐水浸泡后菠萝吃起来就不涩了可也有犯懒的小伙伴选择直接吃
好像也并不扎嘴
到底盐水有没有用呢？为啥有人觉得菠萝吃起来会觉得扎嘴？下面就来解析一下这个“烦人”又好吃的水果吧

原来
菠萝里的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜上的蛋白质吃菠萝会有扎嘴的感觉是这种蛋白酶破坏口腔黏膜、牙龈导致的

菠萝蛋白酶

遇盐、酸碱、高温情况下

会失去活性

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但此盐非彼盐
用盐水（低浓度的食盐水）泡菠萝只是小部分抑制蛋白酶的活性真正能使蛋白酶失活的盐
其实是重金属盐

而我们吃泡完盐水的菠萝

觉得不涩了是因为

在甜食上撒一点盐会增加甜味

值得注意的是

无论泡不泡盐水

过敏体质的人都存在过敏风险

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来源: 科普中国