"315晚会",被脚丫子踩过的老坑酸菜上了热搜,吃腌制的酸菜,会致癌吗?

近日,被脚丫子踩过的酸菜因为“315晚会”曝光上了热搜:媒体曝光部分老坛酸菜包竟是土坑腌制,某食品公司酸菜里面的防腐剂明显超标。“土坑酸菜”最大的问题就是酸菜的制作全程不符合规范。除了光脚在菜上面踩让人不爽,发酵的土坑,本身也可能混入了土壤中的重金属等污染物、树叶、田螺,甚至混有烟头这类生活垃圾。

一、啥是酸菜?咱老百姓应该不陌生

我们常说的“酸菜”是由多道工序制造而成,先把新鲜蔬菜叶子清洗干净,盐渍过后泡到装有水的坛子里,让水没过菜,再封好罐子发酵。

酸菜作为我国传统食物之一,它能为我们的餐桌食物多样化带来不一样的风味。它开胃又下饭,可以作为调味料来制作菜肴,不同地区的酸菜口味也不尽相同,有东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等。

二、腌制菜,到底多久才能吃?

腌制蔬菜时硝酸盐会转化为亚硝酸盐,自己腌制,千万注意方法,否则很容易亚硝酸盐超标,造成“亚硝酸盐中毒”。为避免食物中毒,所以自制腌菜腌好千万别着急吃。要么吃腌制2天以内的,要么吃腌制20天以后的。建议一次不要吃太多,也不要连续食用。

亚硝酸盐摄入量,各个国家或地区的限值标准不同。只要在范围标准内基本上是没有中毒风险的。

三、亚硝酸盐为什么允许添加到食品中?亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,为亚硝酸生成的盐,在蔬菜、肉类中天然存在。

作为食品添加剂,亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖,避免食物中毒。并且让肉类保持诱人的红色,调节食物的风味。

四、吃腌制酸菜,会致癌?

很多人在吃腌制食品时,心里都会有顾虑:“它们含有亚硝酸盐,会致癌!”

其实,亚硝酸盐本身并不会致癌,真正的原因是由于其和食物中的氨基酸相结合会产生亚硝胺,这类物质有一定的致癌风险,会使人增加患食管癌、胃癌、原发性肝癌的风险。

腌菜里的亚硝酸盐含量和菜被腌的时候的新鲜程度、盐含量多少、用的水是否纯净、环境是否清洁、容器是否密封、以及温度等许多因素都有关系。

长期食用腌制菜,还会对身体造成一些危害。

1、虽然合格的酸菜中亚硝酸盐含量并不高,但如果天天吃的话,它同样会在身体里蓄积,如果超出了人体可接受的安全范围,则可能真的会诱发癌症;

2、蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏,维生素B和一些抗氧化的植物化合物会有流失;

3、且腌制时也需要放较多的盐,所以长期吃酸菜也会使患高血压病等疾病的风险大大增加。

五、如何健康地吃腌制菜?

1、有消化道恶性肿瘤家族史的人群,或者本身有消化道恶性肿瘤的患者,尽量避免食用;

2、如果有高血压、脑卒中、肾功能不全、冠心病这些高危因素人群,腌菜是隐性钠来源,应该尽量减少食用量;

3、酸菜除了腌制时间足够长,建议合理搭配,每天新鲜蔬菜、水果要足量吃。总之,我们要特别注意特殊人群不要食用或者减少食用,健康人群也要控制量,特别是注意含盐量。酸菜到底会不会致癌?最著名的莫过于舌尖上的中国之酸菜鱼:

它好吃的很,但是不是“又酸又菜又多余呢”?!

科学食用才安全!大家可不要把酸菜当成家常菜天天吃啊。

"315晚会",被脚丫子踩过的老坑酸菜上了热搜,吃腌制的酸菜,会致癌吗?

图文简介 原创

酸菜除了腌制时间足够长,建议合理搭配,每天新鲜蔬菜、水果要足量吃。我们要特别注意特殊人群不要食用或者减少食用,健康人群也要控制量,特别是注意含盐量。