前些天，看到一条新闻，日本一家企业被曝光使用中国产的裙带菜冒充日产货，结果该企业负责人被警方逮捕。

日本相关企业负责人曾在采访中称对此不知情 | 来源网络

据知情者披露，日本裙带菜产地使用中国、韩国的裙带菜造假已经有十数年的历史，而这与我们印象中日本的“工匠精神”可谓相差甚远。中国的裙带菜真有这么好吗？今天就让我们来了解下为什么日本宁愿用中国产的，也不用日产的裙带菜。

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我叫“海白菜”，但不是蔬菜

裙带菜（Undaria pinnatifida）是一种大型藻类，虽然名字里有个菜字，而且以前人们也认为裙带菜是植物，但随着科学技术的进步，人类对于生命科学研究也有了更新的认识，发现众多生物之间的区别还是非常大，现在主流分类学认为裙带菜并不是植物，在分类学上属于囊泡藻界中的褐藻。

厚实的裙带菜 | 图虫创意

裙带菜的假叶很厚，并且摸起来肉乎乎的，看起来就像我们常吃的大白菜的帮子，所以有些地方会将其称为“海白菜”。在日语里，裙带菜被称为“若布”（わかめ）。这个布就是指“昆布”，也就是海带；而“若”有“幼年”的含义，因为裙带菜的外形长得就跟小号的海带很相似。

别看裙带菜样子不起眼，可其实在IUCN公布的100中全世界危害最大的入侵生物名单中，唯一的大型藻类就是裙带菜。随着全球航运的愈发发达，裙带菜的孢子常混入轮船的压舱水中，借而扩散到世界各大海域。真没想到小小的一盘裙带菜，还是个想称霸海域的野心家。

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裙带菜也要天下大同！

我们平时在日料店中最常见的“海藻丝”就是裙带菜。裙带菜在日本料理中经常将切成细丝加调料拌凉菜吃，也常被放入味增汤。裙带菜含多种维生素、氨基酸并且钙、碘、锌、硒、叶酸等人体必须的微量元素，另外经过研究发现，裙带菜中含有的褐藻酸和岩藻固醇等物质，能够降低人血液中胆固醇含量，能够强化血管、防止高血压和动脉硬化等效果。

风靡东亚的裙带菜 | 图虫创意

不止在日本，裙带菜在韩国和我国都有悠久的食用历史。最初人们会采集野生裙带菜晒干或盐渍后食用，而在现代，手工采集野生裙带菜越来越难以满足增长的市场需求，而人工养殖裙带菜不仅产量高，而且采收方便，目前市面上绝大多数裙带菜均为人工养殖产品。

那么，同样是裙带菜，日本产的和中国、韩国产的味道会有差别吗？为什么日本要用中韩产的裙带菜冒充本国生产的呢？同一个物种吃起来会有差别么？答案是当然会了。

由于海水盐度、养殖方法的不同，以及其他相关的原因，都会导致海产品的口味改变。在古代，不同产地的产品由于地理环境的差异，温度、湿度乃至菌群等原因，生产工艺、使用原料等都难以做到统一，也就导致了不同产地的食物口味会有差异。比如说，镇江香醋和山西老陈醋味道差异就很大。

现代的藻类养殖场 | 图虫创意

不过，在标准化生产出现以后，原料的品控、生产工艺的统一就可以将这种差异减至最小，甚至达到大多数人察觉不到的水平。由于近年来我国养殖技术的提高，我国产的裙带菜不仅产量增长，质量也不输日产，但日本由于养殖面积、人工成本等原因，导致其产出的裙带菜价格较高，也就有了裙带菜造假的一幕。

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紫菜也是海藻哦

除了裙带菜以外，紫菜也是我们生活中常见的食用海藻。但和裙带菜不同。我们在市面上见到的紫菜，并不只有一种。目前在中国市场上主要是条斑紫菜（Pyropia yezoensis）、坛紫菜（P. haitanensis）两种。这两种紫菜有什么区别呢？

坛紫菜，是我国原产，养殖地区主要在山东、辽宁以及江苏，可以长到40厘米长，颜色偏暗绿。条斑紫菜则原产自日本，在上个世纪六七十年代引进到我国养殖，主要产地在浙江和福建，长度一般不超过30厘米，颜色偏紫红色。只是，我们在市面上见到的紫菜大多是已经晒干并团成一坨的样子，几乎很难看出差别。

一坨坨熟悉的紫菜大饼 | 图虫创意

和大多数藻类一样，紫菜吃起来有特别的“鲜味”。这种味道来自于它们含有的大量氨基酸，比如说谷氨酸和天门冬氨酸。鲜香可口的国产海苔，大部分就都是由条斑紫菜经过烤制而制成。然而日产海苔的成分就复杂的多，浒苔、石莼等藻类都会被用来制作海苔。

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谈到海藻，当然少不了海带

海带（Saccharina japonica），常被我们作为补碘的食物，也是一种常见的海藻。和裙带菜、紫菜一样，海带也曾被认为是植物，在最近这些年它们才被纷纷开除出“植物籍”。吃海带的时候，我们经常能够发现海带被绑成个“海带结”，为什么好好的海带要费劲给绑成一个结呢？

一坨坨熟悉的紫菜大饼 | 图虫创意

首先，海带的叶子是中间厚两边薄，靠近根部的地方厚，靠近叶梢的地方薄，而厚实的海带口感好，价格就更贵，这个时候很多商家就把海带薄的部分给打成一个结，吃起来口感就会“厚实”一些，借此提高价格，而且打结以后海带看起来分量也会更多。另一方面来说，海带表层的褐藻胶、海藻酸等物质遇水会变得很滑很黏，用筷子夹起来很困难，但打成一个结以后筷子有了受力点，夹的时候会变得方便。

当然，我国古人很早就开始采集海带食用了。由于海带是冷水性藻类，分布区域比较靠北，所以当时的海带主要是来自古辽东地区（包括朝鲜半岛）沿海。由于产量较少，海带长期被作为皇家的贡品，只有权贵才吃得上。后来在20世纪20年代，海带养殖技术从日本引进到中国，渤海湾沿岸（主要是大连和烟台）的渔民就开始发展海带养殖产业。可海带本来只能在冷水中生长，怎么样才能扩大海带的养殖规模呢？

曾呈奎院士，著名海洋生物学家，为此创立了海带夏苗低温培育理论和海带施肥增产法，让海带能够适应南方暖温带和亚热带地区的温度，从而实现大规模人工养殖，让浙江、福建都能开展大量的海带养殖，被称为“中国海带之父”。

位处福建的养殖基地 | 图虫创意

同为生物学家的方宗熙先生，则深入研究海带野生种群的形状特征，靠实验建立了海带选择育种技术，培育出了诸如“海清一号”、“海清二号”、“单杂十号”等多个优良品种，使中国当时的海带育种技术能够保持与农作物同步发展，让海带养殖成为唯一实现良种化养殖的海水养殖种类。

现在，我国海带产量在2020年达到了165.16万吨，其中福建省产量就达到了82.79万吨，远超日本全国的产量，而山东、辽宁分别以50.92万吨和28.98万吨名列二三名。中国海带养殖能够取得如此高的成就，离不开我国科研工作者们的不懈努力。我们在享受海藻产品的鲜美时，可不要忘记科学家们的伟大付出哦~

作者 | 李维阳 科普作家 作品发表于果壳网、国家林业局、中国国家地理、《博物》杂志、少年科学杂志等

审核 | 王 康 北京植物园科普中心主任 教授级高级工程师

编辑 | 江 帆

责编 | 丁 崝

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