今天是冬至，而北方人到了冬至的风俗之一就是吃饺子。饺子是好东西，可以包罗万象。一张饺子皮，可以包裹不同的食材，做成不同口味的饺子。冬至吃饺子，寓意着吉祥与团圆。只不过饺子好吃，吃不对可能会引起健康问题。尤其是最后那碗饺子汤，还请您“高抬贵手”放过它吧！

饺子有肉有菜，而且馅料多种多样，既能做到荤素搭配，又能做到食物多样，好像是一种非常健康的食物。闲暇之余，很多人也喜欢提前包好饺子放入冰箱冷冻室储存，等到上班的时候就可能提前解决早餐的问题。只不过这只是我们对于饺子的一些美好想法，而实际上糖尿病人吃饺子之后却往往会出现血糖飙升的情况。

为何在吃饺子之后血糖会出现问题？原因也与饺子中的食材搭配和吃法有着重要的关系。比如以下这几个方面，可能就是糖友餐后血糖飙升的罪魁祸首！

1饺子皮是精制小麦粉制作而成

饺子皮是小麦粉制作而成，只不过这些小麦粉并不是普通面粉，往往是精制的小麦粉。精制小麦粉加工度较高，膳食纤维损失量较高，饺子皮的升糖指数也就会升高。

而且，在吃饺子的时候，大多数人习惯趁热吃，热乎乎的饺子更受大众欢迎。而热乎乎的饺子对于血糖带来的刺激比放凉的饺子更容易升高血糖。趁热吃，不适合糖尿病人。

2饺子馅料中脂肪含量高

饺子好不好吃，在于馅料。即使精肉馅料的饺子，并不代表饺子好吃。肉馅饺子，馅料讲究七分瘦三分肥，而且为了吃饺子的时候有更多的汁液，就需要添加食用油。这样调制出来的馅料，那才叫一个“好吃”。

但是好吃的背后，是饺子中脂肪的含量较高。脂肪，很多人惧怕这两个字，而胰岛素也惧怕脂肪。过多地脂肪会降低胰岛素的敏感性，引起胰岛素抵抗，不利于控制血糖。尤其是市面上出售的各种速冻饺子，脂肪的含量会更高。

3吃完饺子后喝饺子汤

中国人吃饺子，讲究原汤化原食。吃完饺子后，饺子汤也会喝上一碗。这一碗饺子汤喝下去，感觉那才叫一个“舒坦”。而这碗饺子汤，先不说能不能起到原汤化原食的作用，就先说一下对于血糖的影响。

饺子汤比较浑浊，原因在于饺子皮中一部分淀粉溶解到了饺子汤中。饺子汤，也就变成了“升糖水”，能够快速升高餐后血糖。健康的成年人，在喝上一碗饺子汤之后，餐后血糖也会出现飙升的情况，更何况是糖尿病人呢？

想要健康吃饺子，就要注意饺子的制作方法和食用方法。做到以下几点，饺子也能健康吃！

1变化花样做饺子皮

做饺子皮的时候，可以添加其他食材做成不同的饺子皮。用粗杂粮制作饺子皮，其营养价值会更高，并且也做到了粗细搭配的要求。如果担心饺子皮筋力较差，可以在和面的时候加上一个鸡蛋液，增加饺子皮的筋力。当然，你也可以用蔬菜汁和面，做成不同颜色的饺子皮，看着也有食欲。

2饺子馅料中增加蔬菜的比例

蔬菜属于低脂肪的食物，在荤素搭配的饺子馅料中增加蔬菜的比例，能够减少食用油的添加量。如果想要吃汁液比较多的饺子，可以添加豆腐或蔬菜汁，保持饺子馅料汁液较多的口感。如果感觉饺子馅料中水太多，包饺子的时候无法捏合，这个时候可以添加粉丝等吸水性较强的食物，吸收馅料中的水分。

3饺子馅料要清淡

在调制饺子馅料的时候，要注意食盐的添加量。为了增强馅料的味道，很多人会添加味极鲜酱油、蚝油和老抽，这些调味品的添加赋予了饺子馅料浓郁的鲜味。但是这些调味品中往往也是隐形盐的藏身之地，盐吃多了对于身体健康带来较多的不利影响。这个时候一定要注意调味品中的盐，调制饺子馅可以少放盐甚至不放盐。吃饺子的时候可以用醋作为蘸料，醋可以增强盐的鲜味，帮助我们减少食盐的摄入量。

4.吃完饺子动一动

俗话说饭后百步走活到九十九，吃完饺子之后可不能马上就躺在沙发上玩手机或者看电视。这个时候可以站起来走动走动，或者是帮家人收拾碗筷，刷刷盘子洗洗碗。饭后适当的活动身体，也有利于降低餐后血糖。

冬至吃饺子，掌握以上方法也可以让糖尿病人健康吃饺子。代表团圆的饺子，伴随着最吉祥的寓意，祝您冬日安康。

来源: 王桂真