最近第三方测评频频出手,频频翻车。前几天刚分析了凰家实验室测评柳江螺蛳粉的大坑,这两天又出来一个婴幼儿面条的测评,说有的产品重金属超标,有的硝酸盐爆表,分析得头头是道,好不热闹。

孕婴童产品是测评领域最活跃也是坑最多的,因为这个人群最好吓唬,最容易掏冤枉钱。下面就来具体说说这个大杂烩测评,涉及指标一大把,但最关键两个指标的分析,全都有问题。

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关于“铝超标”

媒体报道原文:部分食品可能会使用到硫酸铝钾(又称明矾),它是一种常见的含铝食品添加剂。它有促凝剂的作用,能让食物更有筋道,如用在面条、粉丝中。

研究表明,铝蓄积在脑组织中会抑制多种酶活性,造成思考力下降,记忆力减退,会严重影响儿童智力发育和骨骼生长。

目前,《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》国家标准规定,面制品中的铝含量不得超过100mg/kg。

欧洲食品安全局早在2008年就采纳了一项关于通过饮食摄入铝的安全性问题的建议,规定面制品中铝含量不得超过10mg/kg。在此后的多年里,常有来自中国的面制品因铝含量超过该限值而被欧盟禁止入口。

一看到“超标”我就知道有问题。哪来的标准?我咋没听说过啊?这里有几个常识性(对于食品行业人员而言)错误。

1、欧盟食品安全局(EFSA)不是风险管理部门,不制定具体的限量标准,只给出风险评估的科学意见和建议。媒体提到的“建议”就是下图,里面并没有任何关于面制品铝限量的说法。

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2、欧盟和世界其他国家(包括中国)一样,并不把铝作为污染物管理。但欧盟各成员国可以根据需要制定自己的管控政策,主要针对的是食品添加剂,比如明矾和色素铝色淀,中国也是如此。

欧盟确实有一个针对面制品的10毫克/公斤的值,但实际上相当于中国的“风险监测参考值”(用于RASFF预警系统),其实也是保护本国企业。(注:这个所谓的“限量”已经作废,因为中国通过世贸机制跟欧盟反映了本底的情况)

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为什么这么说,你点开看看下面的数据就明白了。铝是地壳中含量最高的金属元素,不同地区、不同物种的本底值不同。所以一些中国产品(主要是方便面)被欧盟拦下来,但这和健康根本没关系。

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3、铝的摄入途径,通常最主要的是来自膨化面制品里面的膨松剂,比如油条、饼干、蛋糕等。面条里的铝是天然本底,根本不是铝的主要来源。部分蔬菜和茶,例如菠菜(测评铝含量高的正好加了菠菜)、蘑菇、萝卜、莴笋、可可等也会带入一些本底。

按照国标,面条是不让加明矾的,婴幼儿面条也不让加。而媒体非常“鸡贼”的做了暗示,倒也是他们的惯用笔法,一句错话假话都没有,但就是能吓到人。

媒体原文:“部分食品可能会使用到硫酸铝钾(又称明矾)...如用在面条、粉丝中”。

4、最关键的是谈健康危害离不开摄入量。这里我不展开详述了,无非是各种理论计算。简单结论就是,天然本底的那点铝根本就不用考虑啥健康危害,否则早就纳入污染物管理了呀。

媒体原文:“研究表明,铝蓄积在脑组织中会抑制多种酶活性,造成思考力下降,记忆力减退,会严重影响儿童智力发育和骨骼生长。”

另外,欧盟那个作废的10毫克/公斤,和下图中的45毫克/公斤,是一个目的,和安全、健康无关。

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关于“硝酸盐爆表”

硝酸盐也是果蔬天然含有的,含量因品种和种植条件各异,这就是为什么标准里不限制果蔬面条的硝酸盐含量。欧盟食品安全局在2008年做过一个,“通过蔬菜摄入硝酸盐的利弊分析”。结论如下。

Overall, the estimated exposures to nitrate from vegetables are unlikely to result in appreciable health risks, therefore the recognised beneficial effects of consumption of vegetables prevail.

翻译:据我们估算,通过蔬菜摄入的硝酸盐不大可能带来明显健康风险,因此吃蔬菜的益处是主要的。

换句话说,与其担心蔬菜中硝酸盐的健康风险,不如担心一下你不吃蔬菜的健康风险呢。

顺便说一句,把硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺强行联系起来,或者笼统的吓唬你说,硝酸盐、亚硝酸盐会导致癌症,都是扯犊子。还是欧盟食品安全局,他们的结论是,“根据现有证据,通过饮食和饮水摄入的硝酸盐并不会导致人类癌症发病率升高”。

From the available evidence that nitrate intake from diet or drinking water is not associated with increased cancer risk in humans.

其实整个测评报告中还有不少问题,我也懒得继续分析了。说过很多次,不要看测评,不要看测评,不要看测评。因为你没那个实力,根本看不懂,测评机构随便拽几个文献、数据就能把你唬的一头汗。而我看了这么多食品测评,没一个靠谱的,全是一本正经的胡说八道。

总之,不管你是成分党,还是考据党,多学学科学喂养,多学学营养搭配,这才是真正对你有用的。至于那些测评,你当做消遣看看也行,别信就对了。

(网图侵删)

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作者:钟凯 博士

资深食品科普段子手

果壳网科学顾问

中华预防医学会健康传播分会常委

来源: 饮食参考