2002年，考古人员在青海省喇家遗址发现了4000年前的面条。面条完好地保存在一个倒扣的碗中，出土时显示为纯正的米黄色，这碗面条的原料是粟和黍，这是目前所知的世界上最早的面条。

形态的改变，让小米不再局限于传统的粒食方式，中国人开始了新的味觉探索之旅。

交河煎饼至今已有300多年的历史，其主料为小米和绿豆。绿豆中的赖氨酸，弥补了小米中赖氨酸的不足，使营养更加均衡。交河煎饼的做法来源于山东煎饼。山东煎饼形似荷叶，薄软如纸，卷上大葱、其他蔬菜、肉类，就是山东人从小吃到大的舌尖美味。

在黄平的苗寨人家，隐藏着一道以小米和猪肉为主材，蒸制而成的佳肴。在贵州，食用小米鲊，已有数百年的历史。老一辈苗家妇女认为，制作小米鲊是女娃们从小就必须学会的技能。糯米绵密弹牙，牵牵连连间肉香扑面而来。在当地，小米鲊被奉为等级最高的待客之礼。这样的长桌宴可以持续到第二天天亮。

从烹饪方式的不断丰富，到自身形态的改变，从主食，到大菜，再到小食，小米呈现着不同的姿态和风味。中国人赋予小米更为微妙的变化，调剂着百姓每一个寻常日子。

图片来源：《粟说一粒小米的故事》

为了更充分地发挥小米在健康方面的作用，小米深加工产业，正受到越来越多科研人员的重视。我国谷子主要分布在河北省、山西省、内蒙古自治区、吉林省、陕西省等北方省（自治区），小米加工产品也主要分布在这些区域。时至今日，一些传统的小米产品，已经可以通过现代化的生产技术，实现主食工业化，同时，加工更多的方便食品，适应现代人快节奏的消费需求也正在成为现实。

在加工小米面条方面，因为小米本身不含面筋蛋白，可以通过现代技术改变小米的加工特性，如通过添加小麦强筋粉，改善小米面条的口感，来加工小米面条。随着人们健康、保健意识的增强，对小米的消费需求也越来越多。全国的谷子生产面积在逐年扩大，一些地方已经从谷子主产区，向谷子产业区转变，最终向谷子聚集区转变；一些地方已经建设各具特色的一、二、三产业融合发展的谷子产业园区。

作为大米、小麦之外的重要补充，小米重新占据中国人的餐桌，将以另一种姿态，改良中国人的饮食版图，为建设健康中国，发挥出自己的一分力量。粟的味道，是近万年前哺育华夏先民的淡淡的甜，是食不厌精、脍不厌细的浓郁的香，更是契合于中国人身体与基因深处的健康之味。

来源: 《粟说一粒小米的故事》