前几天在看新闻的时候看到一则消息,大连海事大学的学生在留言板中提出在餐厅增加烤红薯的建议被采纳,烤红薯在餐厅也成了大学生抢着吃的食物。冬天如果没有吃烤红薯,这个冬天好像过得有点“惨”。毕竟,在寒冷的天气里,没有人能够拒绝热乎乎香喷喷的烤红薯。

一只烤红薯吃进肚子里,那种满足感好像幸福突然来到了身边。但是在吃红薯的时候,也有人会问烤红薯和蒸红薯,哪种吃法更容易长肉肉?

红薯中淀粉的含量比较高,因此在饥不果腹的年代,红薯也成了常见的主食。尤其是到了冬天,很多老百姓的主食就是红薯。而到了现在,主食的种类花样繁多,红薯也就成了食物中的点缀。只不过在吃红薯的时候,很多人会纠结,吃红薯是减肥还是增肥?

吃红薯是减肥还是增肥?

红薯是薯类食物之一,而薯类食物在中国居民膳食宝塔中与谷类食物同属一层,这就说明了一个问题。薯类食物也要作为主食来食用,如果把薯类食物当做蔬菜食用,这些薯类食物就变成了增肥食物、升糖食物。用薯类食物替代部分主食,薯类食物中含有的膳食纤维能够增加饱腹感减少食物的摄入量从而起到控制体重和减肥的作用。

烤红薯为何更甜?

也许很多人已经发现,烤炉烤出来的红薯更加香甜。这与品种有着一定的关系,在选择烤红薯的时候,大多数会选择吃起来比较甜的红薯,比如这几年颇受欢迎的蜜薯就是其中的佼佼者。蜜薯,是烤红薯的首选品种,烤好的蜜薯软软的,就像可以吸的果冻。

烤红薯的温度比较高,在加热的过程中,红薯中的淀粉酶被激活。淀粉酶是干什么的?它的工作就是把淀粉转化为麦芽糖等可溶性的糖。淀粉吃起来没有甜味,而麦芽糖则是甜度比较高的糖。同时高温烧烤的过程中,红薯的含水量下降,单位体积内红薯的含糖量上升,100克烤红薯中麦芽糖的含量达到了15.4克,蔗糖的含量也得到了提升,由原来的3.1克/100克提升到了4.5克,烤红薯变得更加香甜。

蒸红薯为何没啥甜味?

可能很多人已经发现这样一个问题,同一个红薯品种,红薯烤着吃得甜味远远高于蒸红薯。出现这种情况,也让很多人放弃了红薯蒸着吃的做法,转而把目光放在了烤红薯上。为了能够香甜的烤红薯,家里也专门购买了烤箱。红薯蒸着吃,之所以甜味较小,与蒸红薯的温度有着重要的关系。

不同的烹调方式,温度有着很大的差异。蒸红薯的温度,仅为100度左右,而烤红薯的温度一般会达到220度左右。红薯在高温下,淀粉酶会被激活,红薯中的糖才会被释放出来。而蒸红薯因为温度低,能够被激活的淀粉酶数量有限,红薯蒸熟之后的甜味也就小于烤红薯。

烤红薯和蒸红薯,谁更容易引起肥胖?

选择两个同一品种而且重量相等的红薯,一个放入烤箱烤熟另外一个放入蒸锅蒸熟,结果你会发现两个红薯的重量有了很多的差异。烤红薯的重量明显减少,而蒸熟的红薯重量没有变化。烤红薯减少的重量去哪了?这些减少的重量其实已经变成了水分被蒸发掉。

单位体积内的烤红薯中水分含量下降,而糖的含量增加。糖会产生热量,烤红薯中糖的含量高于蒸红薯。而且香甜的烤红薯会刺激味道,提升食欲,吃的时候不知不觉就吃多了。吃多的后果,就是肥胖找上门来。而蒸红薯的重量没有变化,甜味较小,很多人吃上几口就放下了。因此,吃烤红薯更容易出现增肥的情况。

烤红薯虽然好吃,却不建议经常食用。毕竟,谁也不想自己体重蹭蹭上涨。而且,糖尿病人也不能吃烤红薯,吃完烤红薯之后血糖飙升,更容易引起糖尿病并发症。

红薯作为一种薯类食物,可以替代一部分主食,但是食用方法要正确,错误的食用方法也会让红薯成为升糖高手,肥胖也会找上门来。

出品:王桂真营养师

首发:科普中国科普号“王桂真营养师”

来源: 王桂真

烤红薯,为何被专家列入饮食“黑名单”?

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烤红薯,为何要少吃?