精炼食用油一般无沉淀和悬浮物。沉淀物俗称油脚，主要是非甘油三酯物质，长期存放后沉于油的底层。

根据目前的加工水平，油脚出现的概率较低，消费者看到的更多可能是由于低温产生的絮凝，特别是冷榨油可能会出现此类情况。如花生油在低温条件下易因凝固产生沉淀，但是只要放入热锅加温，就可以融化，这种情况下，是可以正常食用的。如果油里面不仅有沉淀物，而且有很明显的“哈喇”味，说明油已经出现了明显的酸败现象，肯定不能再食用了。

人们在日常购买食用油时，应选择透明度高、风味和色泽正常的油。优质的植物油静置 24 小时后，应该澄清透明、无沉淀或者极微量沉淀（磷脂组分）。

来源: 《健康生活油中来 》