食用油的最佳保存温度是 10 ～ 25℃，高温会导致食用油氧化变质，营养成分丢失，缩短食用油的保质期。

厨房灶台的温度比较高，炒菜时其附近温度可达 40℃以上，夏季可能会超过 60℃。当温度高于 60℃时食用油不饱和脂肪酸的氧化速率显著加快，油壶放在灶台，高温会加速食用油的酸败进程，油脂分解出来的亚油酸与空气中的氧发生作用生成醛、酮等有害物质。高温还会导致食用油中的脂溶性维生素 A、维生素 D、维生素 E 等氧化，造成油品质下降，更容易变质变味。

油壶放在灶台边，做饭的时候烟熏火燎，油壶表面沾上大量油污。油污和残油发生油脂氧化和酸败的程度远高于新油。长期食用这样的油会出现恶心、呕吐和腹泻等症状，严重的还可能中毒。另外，食用油放在灶台边也不安全，有引起火灾风险的隐患。因此，食用油应远离灶台，放在厨房固定的调料架上。

来源: 《健康生活油中来》