油壶最好每 1 ～ 2 个月彻底清洁一次，晾干水分后再使用。长期不清洁的油壶，四周沾满油污，甚至有异味。特别是炸制食品后再次倒入油壶继续使用的“回锅油”，含有食物残渣，更容易发生氧化、酸败，更易滋生霉菌产生毒素，产生致癌物。因此，油炸食品后的“回锅油”不要倒回油壶，应装在洁净的容器内尽快用完。被污染的油壶容易生成有害化学物质和毒素，影响人体健康。

油壶里的油如果放置时间过长，或产生黄色或白色霉变物质时不可食用，会导致中毒。油壶中的油产生沉淀时，应彻底清洗油壶并更换新油。油壶里的油最好控制在一周内吃完。如有两个油壶交替使用的话，可以更好地避免污染问题。玻璃油壶容易清洗，家庭最好选用玻璃油壶。油壶的清洗主要有以下 3 种方法。

（1）热水中加入食品专用洗涤剂，倒入油壶浸泡几分钟后，用刷子刷干净内外壁和盖子，然后用流动水冲洗干净，晾干后使用。

（2）把淘米水倒入油壶，盖上盖子持续晃动 3 ～ 5 分钟。油垢脱落后，倒掉淘米水，加入白醋，浸泡 5 ～ 10 分钟，然后用刷子清洗油壶，最后用清水洗净晾干再用。

（3）对顽固的油垢，可以在热水中加入一勺食用小苏打浸泡油壶 10 分钟，促进油垢分解，然后再用刷子刷干净。

来源: 《健康生活油中来》