现在很多人都知道，盐吃多了危害大，一定要少吃盐。不过，要是您认为，只要炒菜中不放或少放盐，就可以减少每天的盐摄入量，那恐怕您对“盐”的真面目知道的还不够多。

控盐是为了控钠

盐是百味之王，最常见的成分是氯化钠，其中，起关键作用的是钠，它能够刺激唾液的分泌，勾起人们的食欲。钠是人体不可或缺的元素，和钾、钙、镁等元素一起，维持体液环境的平衡。一旦超过正常的标准，就会使血管压力增大、形成高血压；破坏胃壁上的黏液、形成慢性胃溃疡甚至胃癌；影响钙的吸收、造成小孩发育不良。尤其是有高血压家族史的人，就更要注意了，一定要尽量减少钠的摄入，否则高血压随时都有可能找上你。

所以说，少吃盐的本质是为了减少钠的摄入，因此，即使食物里不含能吃出咸味儿的氯化钠，但只要含有的钠含量过高，我们也应该对其敬而远之。

隐形盐几乎无处不在

除了正餐外，超市里琳琅满目的零食都是钠的“重灾区”，除了用来调味的盐，味精等含有钠，很多食品添加剂也含有不少的钠，比如饮料、切面、肉肠等食品中的三聚磷酸钠、焦磷酸钠；用来保护果蔬产品色泽的亚硫酸钠；用来防腐的苯甲酸钠；鸡精中用来提鲜的呈味核苷酸二钠等都是隐形盐的成员；甚至我们蒸馒头发面时用到小苏打碳酸氢钠，也是其中一员。

不过好在2013年1月1日，我国正式实施《食品营养标签管理规范》，消费者就可以在任何一个食品的营养标签上找到钠的含量。你只要看一看食品包装上的营养成分表，就会发现无味的苏打饼干、甜味的碳酸饮料、香香的奶酪等，我们印象中不会有钠存在的食物里，其实都有钠的身影。

每天6克盐，钠摄入依旧“超标”

预防隐形盐不是一件容易的事，虽然很多人会控制炒菜放盐的量，但却忽略了其他食物中的钠。最后看似吃“盐”不多，但钠的摄入量却仍然超标。

《中国居民膳食指南》推荐每日每人摄入食盐应小于6克。如果拿出一个普通啤酒瓶盖装盐，平装满一盖，即相当于6克食盐。而很多其它的食物，就拿坚果来说，我们往往不会觉得它们会钠超标，但实际上很多再加工的坚果含有的钠却不低，以100g的炒葵花籽为例，就含有高达1322mg的钠。而能尝出咸味儿的味精、鸡精、酱油等其它调味品了，钠含量更是不低！

如何才能有效控盐？

1. 做到“四多一少”。

我们建议大家做到“四少一多”，即少糖、少盐、少酱油、少味精、多醋。糖的甜味儿能抵消掉盐的咸味儿，而醋的酸味儿则能增强盐的咸味儿，所以少吃一些甜咸口儿的菜肴和食物，平时调味可以多用醋、柠檬等。还有很多人在炒菜的时候会放不少鸡精、味精、生抽等调味，感觉做出来的菜更加可口鲜美，殊不知，这些调味品中钠含量极高，如果用了它们，就不要再往菜里放盐了。同时，日常生活中也还应该尽量避免腌制食品、熟食和虾酱等含钠高的加工食品。

2. 建议“餐时加盐”。

用“餐时加盐”的方法控制食盐量，既可以照料到口味，又可以减少用盐。在炒菜起锅时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等炒好的菜端到餐桌时再放盐。由于吃饭时放的盐主要附着于食品和菜肴表面，来不及渗进内部，而人的口感重要来自菜肴表面，所以，只要添加一点盐，吃起来咸味就已经足够。

3.超市买零食紧盯配料表。

在超市购买加工食品时，一定要盯紧营养成分表，如果每100g的加工食品中钠含量达到600mg，那就说明这个食物的钠含量已经算是不低了。

4.不要用菜汤拌饭。

很多带汤的菜肴当中，最红会有很多盐分溶解在菜汤当中，很多人喜欢用菜汤来拌饭吃，其实无形之中，就多吃了不少的盐。

5.炒好的蔬菜就快吃掉，尽量不剩。

很多人都会有这样的体验，一份中午剩的炒芹菜，到晚上再加热食用的时候，感觉比中午更咸了，而且这个菜放的时间越久，味道就越咸。这是因为炒蔬菜放置过久，汤汁里面的盐分由于高渗作用，就会被吸收进入菜中。而且，菜肴尤其是叶类蔬菜放置过久，还会有亚硝酸盐的问题。