火的发现使人类祖先从“食生”改为了“食熟”,即便如此,时至今日,人类仍保有着对于“生食”的喜爱,比如由各类海鲜制作而成的刺身就让无数人垂涎欲滴,那么为什么制作刺身一定要使用海鲜,而不能使用河鲜呢?为什么海鱼能生吃,河鱼却不行呢?

说到吃生鱼片,我们马上就会想到日料,但实际上吃生鱼片的传统在我国可谓由来已久,相传三国时期曹操麾下的广陵太守陈登就对生鱼片情有独钟,不过陈登所吃的生鱼片是用河鱼制作的,因此在体内积聚了大量的寄生虫,多亏华佗医术高超才救回性命,此后陈登忌口了一段时间,但终究因为抵挡不住生鱼片的诱惑,而再次肆无忌惮地吃了起来,终于在三年后发病而亡。

那么海鱼能生吃,河鱼却不行,是不是因为海鱼没有寄生虫呢?可能很多人都是这么认为的,但其实并非如此。

寄生虫这种东西不仅淡水鱼身上有,海水鱼身上同样有,而且无论是捕捞的海水鱼,还是养殖的海水鱼,都不能幸免。所以海水鱼能够生吃,并不是因为它体内没有寄生虫,而是因为另一个原因,就是渗透压。渗透压原理简单来讲,就是水分子总是由高浓度往低浓度渗透,而海水的浓度与淡水的浓度是截然不同的,所以海洋生物与淡水生物为了能够适应不同的生活环境,身体机能也截然不同,因此海洋生物无法在淡水中生存,同样的,淡水生物也无法在海水中存活。

也就是说海水鱼身上的寄生虫是无法在人体内长期存活的,而有一些海水寄生虫虽然能够勉强在人体内存活下来,但却没有办法发育成熟,比如异尖线虫的第三期幼虫就是如此。

虽说异尖线虫幼虫没有办法在人体内发育成熟,但毕竟在身体里,想一想也膈应人呀!不用担心,要杀灭它们并不难,只需要冷冻就可以了。在世界上不同国家和地区对于三文鱼上市前的冷冻都有着相应的标准,根据这些标准,三文鱼需要在零下18到25摄氏度的环境下冷冻48小时到一周的时间,才能够上市,而以异尖线虫为代表的海水寄生虫是不耐低温的,冷冻可以将它们彻底杀灭。所以,海鱼捕捞上岸后未经冷冻就直接切片食用,是不安全的。

而淡水鱼之所以不可以生食,是因为人体内的渗透压与淡水中的渗透压差异较小,所以淡水寄生虫一旦进入人体便可以长期存活。

以最常见的淡水寄生虫“华支睾吸虫”,也就是俗称的肝吸虫为例,它一旦进入人体,最长可以在人体内寄生20年。淡水寄生虫可以在人体内长期存活,那么我们也像海水鱼那样,将淡水鱼冷冻一下行不行?不行。

淡水鱼体内最常见的寄生虫有肝吸虫和肺吸虫,而吸虫类对于低温冷冻有极强的耐受力,一旦解冻,它们便可以复苏,所以淡水鱼即便是经过冷冻,也无法安全食用。

这么说淡水鱼不能吃吗?吃还是能吃的,无论是海水寄生虫,还是淡水寄生虫,加热都是杀灭它们的最好方法,所以只要是吃熟的,就没有感染寄生虫的风险。

来源: 原创

海鱼能生吃,是因为海鱼没有寄生虫?不是

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为什么制作刺身一定要使用海鲜,而不能使用河鲜呢?为什么海鱼能生吃,河鱼却不行呢?