小时候对于豆腐乳的印象,是妈妈赶集的时候买回一个坛子,而坛子里面装满了红色的豆腐乳。后来在北京学习的时候,早餐中也曾经出现过豆腐乳。那个时候,吃豆腐乳的人比较多,也是学生们的下饭神器。

只不过不知道从什么时候开始,豆腐乳在大众的眼中好像也有了一些变化。关于豆腐乳的说法也是褒贬不一,比如豆腐乳会引起高血压,豆腐乳会致癌等等。

这些说法的出现,也让老百姓对于豆腐乳有了不同的心态,抱着宁可不吃也不能伤害身体的想法,豆腐乳也开始受到消费者的冷漠眼光。豆腐乳,真的会引起癌症吗?

经常吃豆腐乳会引起癌症?

豆腐乳是发酵制品,经过发酵后的豆腐乳表面可能会有白色的结晶。这些白色结晶的出现,很多人认为豆腐乳已经出现了腐败变质,吃了之后可能会引起癌症。

而实际上,豆腐乳表面的白色结晶并不是腐败变质的表现,这是酪氨酸的结晶。而酪氨酸还是人体必需的八大必需氨基酸的一种。豆腐乳最基础的原料是来源于黄豆,而黄豆中含有丰富的酪氨酸,发酵后的豆腐乳酪氨酸含量高就会出现这些白色的结晶。

豆腐乳是腌制品?

腌制品中往往存在亚硝酸盐含量高的问题,有些人也就误以为豆腐中亚硝酸盐的含量比较高。而实际上,豆腐乳与腌制品还有着很大的区别,两者不能混为一谈。豆腐乳的原材料是黄豆,黄豆本身亚硝酸盐的含量非常低,而经过发酵制作而成的豆腐乳,也并不是亚硝酸盐含量高的食物。食用豆腐乳,可以不用担心亚硝酸盐的问题。对于老百姓来说,只要正确食用豆腐乳,就不用担心致癌的问题。

既然吃豆腐乳不会引起癌症,豆腐乳中的盐含量高不高,经常食用豆腐乳会不会引起高血压?

豆腐乳的含盐量

有些人不敢吃豆腐乳,也与豆腐乳的含盐量有着很大的关系。网上经常有人说一块豆腐乳中盐的含量高达12克,这一下直接就把人吓住了。毕竟,成年人每天盐的摄入两个要控制在6克之内。12克盐,等于一个成年人两天的量。

腐乳在制作的过程中确实需要添加盐,而添加食盐的目的是为了析出豆腐中的水分,让豆腐块变得硬一些,也有助于调制豆腐乳的风味和类型。而在放盐的时候,并非多多益善,过多的盐也会影响腐乳的口味与品质。

豆腐乳中盐的含量是多少?在《中国食物成分表(第二版)》中有着明确的答案:100克红豆腐乳中钠的含量为3091毫克,1克盐中含有400毫克钠。也就是说,100克红豆腐乳中盐的含量7.73克。

如果一天吃上100克的红豆腐乳,盐的摄入量肯定会超标。但是我们不能把豆腐乳当做菜来吃,而是把它作为一种调味品来吃,一天吃一块,盐的摄入量也就变得比较少。

对于豆腐乳,我们要保持一个理性的态度。豆腐乳中虽然含有盐,但是也不能忽视豆腐中所含有的营养物质,这些营养物质对于人体健康也是有着诸多好处。

吃豆腐乳有什么好处?

豆腐乳中含有的蛋白质是优质蛋白,这是无可争议的事实。同时豆腐乳是发酵制品,经过发酵后,豆腐乳中维生素B12的含量仅次于动物肝脏,维生素B12在促进人体造血、预防恶性贫血有重要的作用。

黄豆中含有大豆异黄酮,这些大豆异黄酮与豆腐一起发酵后,大豆异黄酮由苷的形式水解为游离的形式,生物活性更强烈。这些生物活性物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能。

豆腐乳,并不会致癌,只要不过量吃就会产生对于人体有害的情况。对于豆腐乳,就当成是和酱油差不多的调味品,这样的做法更有利于身体健康。

来源: 原创