坚果，是很多人喜欢的零食之一，与薯片相比，坚果的健康度是薯片无法相比的，坚果也是营养师推荐食用的健康零食。只不过前段时间，市场监督局发布的关于20批次食品抽烟不合格的通知显示，某知名品牌坚果也榜上有名，而过氧化值超标而上榜。

对于过氧化值，老百姓可能不知道是咋回事，只不过也能够通过发布的通知，知晓这个坚果品牌的松子出现问题。对于每天要吃的坚果，心里也开始有点忐忑不安，坚果应该怎么吃？如何挑选？

过氧化值超标的危害

坚果虽然种类比较多，但是大多数坚果所含有的油脂较高。坚果的存放时间较长，油脂就会逐渐转变成游离的脂肪酸。而油脂中游离脂肪酸的含量，是评价油脂的重要指标。坚果中游离脂肪酸的含量高，坚果就会出现一种特殊味道，这种哈喇味刺激性比较强，难以下咽。

夏天的时候，坚果存放的时间比较短，可能买回来的坚果吃了一两次，剩下的忘记吃。等到想起来吃的时候，吃一口就感觉到一股刺激性的味道，其实这就是坚果中过氧化值超标而引起。过氧化值超标，其实也说明了坚果已经酸败。如果继续食用这样的坚果，会引起肠胃不适，出现腹泻等问题。

坚果所含有的营养素比较多，其中蛋白质和磷脂尤其突出。这些营养素也与身体健康有着重要的关系，对于坚果，也要注意选择。以下4种坚果，劝您不要吃。

有异味的坚果

前面讲到大部分坚果中脂肪的含量比较高，而这些脂肪在长时间与光照或空气接触的情况下会出现脂肪酸败的情况。坚果出现脂肪酸败，一个最为明显的标志就是坚果出现异味。对于有异味的坚果，即使已经吃到嘴里也要吐出来，不能继续食用。

霉变的坚果

种子类的坚果，比如花生或瓜子在存放的过程中可能会受到黄曲霉毒素的污染。而黄曲霉毒素，则是一种强致癌物质。黄曲霉毒素B1的毒性要比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍。如果吃坚果的时候，遇到口味感觉不对的坚果，就不要继续食用。

焦糊的坚果

吃花生或者瓜子的时候，有人喜欢吃五分熟的，有人喜欢吃八分熟的，也有人喜欢吃火大一点的。而火大一点的瓜子或花生，往往已经炒得过火。这种坚果虽然吃起来更香，但是坚果中所含有一部分营养物质会转变为致癌物，比如丙烯酰胺。这些致癌物积累在身体中，等到达到一定的剂量可能就会爆发，引起肝癌。对于坚果，选择八分熟的坚果就可以。

非原味的坚果

坚果的口味比较多，以前只有原味坚果和五香坚果。而如今，绿茶瓜子、奶油花生、蒜香花生等不同口味坚果的出现，也让我们有了更多的选择。而这些不同口味的坚果，在加工过程中可能添加了相关的食品添加剂来调节坚果的口味。这些食品添加剂会掩盖坚果腐烂变质的味道，不法商家也可能会借此而掺假。同时，添加了糖和盐的坚果，也会让我们额外摄入糖和盐，过量的糖和盐也会影响到身体的健康。

学会了选择坚果，就可以放心吃坚果了吗？答案是否定的。吃坚果的时候，还要注意坚果的摄入量。很多人吃坚果的时候，往往停不下嘴。一不小心，半斤花生已经吃完了。坚果也要注意量的问题，坚果一天可以吃多少呢？

吃坚果的量

坚果中所含有的诸多营养素，让我们喜欢上了坚果。大部分的坚果，脂肪含量比较高。比如我们所熟悉的花生和瓜子，都是可以榨油的食物。虽然这些坚果中的脂肪是以不饱和脂肪酸为主，但是不饱和脂肪酸也属于脂肪酸也会产生热量。坚果吃多了，也会引起肥胖。对于坚果的食用量，带壳的坚果一把为宜。至于已经去掉外壳的坚果，每天的摄入量为一汤匙。

来源: 原创