牛牛：空腹能喝牛奶吗？

冰海：能。

牛牛：那许多人空腹喝牛奶拉肚子怎么说？

冰海：那是因为乳糖不耐受，大部分中国人都有。先吃点食物再喝牛奶的确可以缓解，但可以空腹喝，不会影响健康。

牛牛：那如果我一喝牛奶就觉得肚子不舒服，也是因为乳糖不耐受吗?

冰海：是的，我也有朋友一边拉一边喝，因为喜欢喝，哈哈。当然，如果想让肚子舒服一些，可以选择那些去乳糖的牛奶。

牛牛：那还有全脂牛奶，那个是不是喝了会胖，要喝脱脂的才好？

冰海：如果你不是每天狂喝的话，就不用在意是否脱脂。《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天喝液态奶 300 克。如果你喝的是全脂的，那么 300 克牛奶的热量大约 200 大卡，如果你喝的是脱脂的，那么热量大约是 100 大卡。它们只差 100 大卡。而你每天要摄入的总热量大约是 2000 大卡左右。你说这能差多少？

牛牛：那太好了，毕竟我喜欢全脂的口感。

冰海：对，它们热量差异不大，喝全脂牛奶不是长胖的主要因素。除非你对自己的热量控制得非常严格，否则根本不用在意是否全脂。

牛牛：那什么样的牛奶更好？

冰海：新鲜，杀菌的。其他的就看口感，真没有太大的差异。

牛牛：那是不是挤出来的直接喝最好？

冰海：你错了。没有加工，反而可能不干净，生牛奶里面可能有大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌，伤寒杆菌，白喉杆菌等等。即便你是直接嘴往上面凑，许多细菌也是在牛的乳上沾着的。相比之下经过巴氏消毒的牛奶更安全。

牛牛：那么超市里那些透明包装的牛奶好不好呢？

冰海：不推荐，牛奶最好的储存方式是避光的。透明包装只是看上去给人新鲜的感觉，但光照更容易让牛奶变质或者产生口感上的变化。透明包装只是一种商家的噱头，不买也罢。

牛牛：那我还看到一种叫复原乳的，是不是假牛奶？

冰海：不是假牛奶。牛奶不容易储存和运输，复原乳是把牛奶浓缩成炼乳或者奶粉储存和运输。当要生产时再加水复原。

牛牛：那复原乳是不是会损失营养，它健康吗？

冰海：营养是会损失一些，但不是太大。如果喜欢的话可以放心喝。不过还是建议看一下配料表，如果额外添加了糖，那就不那么健康了。

牛牛：那么奶粉好不好？我妈之前订牛奶，每天一瓶，喝起来就像被逼着喝药似的。之后去超市买盒装牛奶，打开又喝不完，不新鲜。

冰海：其实这就相当于复原乳。有条件当然最好喝鲜牛奶，但你这种情况是可以喝奶粉。只是奶粉可能会损失 30% 的维生素 C 和 16% 的铁，其他的损失不大。所以只要蔬菜和肉类正常吃，那是没问题的，牛奶的主要营养成分还在。

牛牛：那有机的，原生态的牛奶是不是更好呢？

冰海：如果你喜欢它们的口味和品质感，我不阻拦。我只能说，只要是新鲜的，合格的牛奶，那么在营养上的差异是微乎其微的。但如果你追求的不只是营养，那当我没说。

牛牛：这么说来我超市里随便买一盒保质期内的，大厂的牛奶就没问题了咯？

冰海：还是有一点要注意的，就是它得是“牛奶”。

牛牛：还有不是牛奶的吗？

冰海：这就要注意一下配料表了。如果表上只有牛奶、牛乳，或者鲜牛奶、鲜牛乳之类，那是没问题的。而如果是“复原乳”，那么就得注意一下除了“水、奶粉、炼乳”之外是否还添加了糖还有别的香精，添加剂什么的。虽然这些称不上有害，但也不算健康。而最差的是那类“乳制品饮料”，可千万不要把它们当成牛奶喝。牛奶的一大作用是补充营养，而饮料只是你爱喝的零食而已。合格产品虽然都能放心喝，但不是一回事。

牛牛：哦，牛奶我大体知道该怎么选了。不过说到牛奶，我一直有点好奇，奶牛都是母的吗？有没有公的？

冰海：当然都是母的，公的就不叫奶牛了。类似于奶妈自然都是女的。

牛牛：那如果奶牛生了个公的叫啥？还是“黑白花”吗？

冰海：还是啊，“黑白花牛”是一个品种，最初是荷兰荷斯坦牛，后来也有不同的杂交。但即便是公的，也是“黑白花牛”。

牛牛：那我怎么没见过公的“黑白花牛”？

冰海：首先它们长得很像，好比《指环王》里长胡子的女性矮人，就算你见了也未必认得出来。其次，公的一般都用于配种，不能用的就产肉去了。因此确实不太常见。

牛牛：牛吃的是草，又要挤奶，又要产肉，它是不是很能吃草？

冰海：那的确是非常能吃啊。牛的胃的容量非常大，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃的容量就有 208 升。

牛牛：这是多少？相对于人来说，算大吗？我都没概念了。

冰海：那我们来算一下，一头牛大约 1500 斤，这相当于 10 个成年人。而一个成年人的胃一般不到 3 升。那么牛的瘤胃就相当于 60 多个成年人的胃容量，你说大不大？

牛牛：哈哈，只有胃大，才能消化像草那样的食物吧？

冰海：胃不大的话就得一直吃一直吃了，因为草的营养相对低。所以一般食草类的动物的胃都特别大，先吃下去再慢慢消化嘛。

牛牛：过春节了，真希望我的胃也能像牛那样大，这样就可以吃很多好吃的啦。

冰海：那太可怕了，人家吃了又产奶，又产肉的。你吃了这么多，是不是也会长许多肉啊？

牛牛：啊，我不要长肉啊。

冰海：每逢佳节胖三斤，就算你胃不大，基本也躲不过了。

来源: 科学声音