中国人爱喝茶，上至帝王将相，下至平民百姓，无不以茶为好。茶与国人相伴了一千多年，在这一千多年中，一直有个不成文的规定：隔夜茶毒如蛇，喝了有害身体。特别是近些年，总有人提出：“隔夜茶会变馊，还会致癌。”那么事情的真相到底如何？今天就带大家揭秘一下“隔夜茶变馊致癌”之谜

隔夜茶到底会不会变馊？所谓隔夜茶会变馊，并非单纯指茶隔夜就变坏，而是指茶泡久了会失去原有的口感及风味，甚至变酸变馊。举个例子，如果晚上23点沏好的茶，到0点就算隔夜了，但是这也仅仅间隔一小时而已，所以大家口中的隔夜茶还是指沏泡时间太久的意思。央视曾经做过一期节目，他们特意将普洱、菊花、龙井三种茶分别“隔夜”沏泡了12及24小时，然后邀请了国家高级茶艺师去品鉴，最后得出的结论是：隔夜茶与新沏的茶无论从口感还是风味上并无任何变质变馊一说，甚至隔夜的普洱其呈味及醇味反而更好，所以隔夜茶并不会变馊。

隔夜茶会致癌吗？为什么那么多人坚信隔夜茶会致癌？大概是因为茶水长时间浸泡后其中的亚硝酸盐含量会升高，而过量的亚硝酸盐一旦与胃酸接触，容易转化为亚硝胺，而亚硝胺是国际认定的致癌物。然而，一切离开剂量说危害都是在“耍流氓”。目前来说，国家并未出台茶水中亚硝酸盐的安全标准，但是我们可以参考生活饮用水中亚硝酸盐的安全剂量作为参考。国家规定：生活饮用水中亚硝酸盐的安全剂量是≤1mg/L，将浸泡24小时的茶水送检至北京营养源研究所得到的最终结果是：无论是哪一种茶水，经过24小时的浸泡茶水中亚硝酸的含量都小于0.3mg/L，这远低于1mg/L的安全剂量，换句话说：“隔夜茶”是安全的，不会致癌。

除了上述试验外，湖北省教育厅还对更长时间的“隔夜茶”进行了研究，他们将茶水放置60小时后对其中的亚硝酸盐含量进行检测，得到的结论依然为：经过60小时放置后，茶水中亚硝酸的含量小于0.3mg/L，这远低于1mg/L的安全剂量。甚至比单纯的隔夜水还要更“安全”。

隔夜茶如何喝才更安全隔夜茶并不会致癌，但是空腹喝茶可能对胃有一定刺激，特别是胃不好的朋友一定注意晨起后先吃早饭再喝早茶。为了避免凉茶刺激胃可以先用温水兑一下，这样再喝隔夜茶就安全且健康了。人们常说：“柴米油盐酱醋茶”，看了这篇文章，便再也不用担心隔夜茶变馊致癌了

来源: 科普中国