冰箱可以说是家家必备的家电单品，如今的冰箱功能丰富，制冰、藏酒、分区管理样样精通，但说到底冰箱的使命还是储藏食材，延长食材保质期，延后食材变质时间，所以各品牌冰箱使出十八般解数以追求抑菌、杀菌。可以说，如今冰箱的抑菌杀菌技术已经比较完善了，但追求是无止境的，保质期延长了，那么应该如何尽量维持食材的新鲜度呢?

求真君经过多方了解，发现影响食材新鲜度的重要原因大致有三：氧化的程度、水分的流失以及温度的波动。

食材氧化

绝大多数生命的生存都离不开氧气，从这一角度来说，氧气极为重要，但是氧气的存在也会造成一种化学现象——氧化。这种现象在食材中也是十分常见，氧化会使食品中的油脂变质，而且还会使食品变色、褪色或者破坏维生素等。最常见的就是被切开的苹果放在正常环境中，一段时间后，切面颜色就会变黄变深。

为了抗氧化，我们可以摄入含有维生素A、维生素C的水果等，但即便含有维A维C的食材自身也还是会发生氧化反应，不过好在食材可以放在真空环境当中，不仅能营造一个不利于微生物繁殖的环境，同时也能够最大程度上隔绝氧气。而冰箱就做到了这一点，它通过小型真空泵，将一个耐压的密闭结构空间建立成一个能够快速抽空空气的区域，真空环境能够有效维持食材原有色泽和水分，避免食材受潮或发干，减少食材与空气接触的机会，以此来抑制食材氧化。

水分流失

水在生物体内占据着极为重要的位置。绝大多数的食材都是要在水分充盈的状态下才能在可以食用的同时，具备适宜的口感和丰富的营养物质。

从前的冰箱都是采用直冷的制冷方式，虽然容易结霜，但好在对食材水份影响相对较小。而如今新款冰箱为了解决结霜问题，开始采用风冷的制冷方式，风冷虽好，但也有一定缺点。风冷的工作方式是通过冷风带走冰箱内部空气中凝滞的水分，让冰箱内部保持干爽，但同时也会带走食材的水分。最直观的现象是吹过的生面条会发干发硬。

所以经过改良，部分冰箱采用了直冷和风冷混合的制冷方式，但这不能完全解决水分流失的问题，所以就出现了具备干湿分储功能的冰箱，简单来说就是准备出能够调节湿度的较为密闭的空间，最大程度上延缓食材水分流失。

温度波动

虽说是温度波动，但温度和食材之中还有一个媒介，就是上面提到的水分。水分密布于食材的各个角落，当温度降低，水份也会在食材内部结冰，如果此时温度波动较大，加上长期储存，就会为冰晶的“长大”提供条件，继而导致冰晶压迫细胞壁，使食材内部受损，影响食材的硬度、弹性，并导致营养流失。最直观的表现就是在解冻肉类时流出大量血水。

对此，冰箱行业选择采用速冻的方式，比如采用铝盘设计，快速吸收食材的热度，尽量在最短的时间内冰冻食材，降低冰晶凝结的时长，最大可能降低食物细胞被破坏的机会。还有品牌为了避免温度波动过大，会选择金属匀冷却等技术，或者红外恒温储鲜技术等，保障冰箱内部均匀制冷以解决温度的大幅波动。

总体来说，以上三点可谓是延缓食材“衰老”的最重要手段，但不得不说，这些技术几乎只应用在部分价格偏高的高端冰箱身上，而未能普及开来。不过笔者也相信，随着生活品质的逐步提高，食材保鲜也会被越来越多的人重视，随之而来的则是冰箱企业对于冰箱保鲜方面的研发与投入，期待在未来，新鲜营养成为我们餐桌上的主旋律。

郭啸

本文作者｜郭啸

图文编辑｜诺日朗

来源: 家电求真实验室