受疫情的影响,今年大家宅在家的时间比往常多了很多。除了看剧刷片以外,肯定还要吃呀,烤肉、包子馒头等等,大家都开始锻炼自己的厨艺了,某知名酵母甚至一度脱销。
当然,很多人也会吃很多零食,比如薯片,就是很多人宅在家的时候不可缺少的伴侣之一。然后最近北京某薯片工厂有8名员工确诊新冠肺炎,消息一出,很多人都非常担心,不少媒体记者也来采访我,问我美味的薯片还能不能吃?会不会传播新冠肺炎。今天我来跟大家聊聊薯片吧。01美味的薯片是怎么做出来的?

薯片美味,它是土豆油炸而成的。听起来很简单,但是,现代食品工业也为薯片的生产加工增加了许多“科技元素”。

今天,我来跟大家讲一下“切片薯片”的制作流程。

从土地里采收回来的新鲜的土豆,在进入生产车间前,首先要第一次「洗澡」,在机器帮助下洗去浑身的泥土。然后就要进「去皮机」里磨个皮,这样土豆会被打磨干净。

紧接着,他们就要经过第一轮 「筛选」,去掉发绿、黑斑的,会由机器-人工-机器轮流筛选,个头太小的不要,个头太大的会切成两半。

随后进入「切片机」,切成薄片。在切片的时候,每一片的厚度也需要保证基本一致,这样可以保证我们吃到嘴里的每一片薯片,口感都是差不多的,不至于一口咯嘣脆,一口咯嘣牙掉了。

切好的土豆片还要「洗一次澡」(清洗),并吹干,然后就进入油锅,在高温下油炸3分钟,温度和时间都不能变化,否则就会影响口感。然后,炸好的薯片会放入滚筒中调味,主要是食盐等。

最后,薯片会进行「密封包装」,在密封包装的时候,还会充入氮气,可以避免氧气作用,防止薯片因为脂肪氧化产生哈喇味,也能更长的保持薯片薄脆的口感。同时,在这样干燥缺氧的环境下,病毒等微生物是很难存活的。

02

为什么吃薯片让人停不下来?

薯片作为一种风靡全球的老牌零食,到底有什么「魔力」,让人停不下来?

薯片是用「马铃薯」做的,也就是我们常说的「土豆」,经过油炸之后加上一些调味料就有了我们现在又脆又薄、味道好的薯片。

别看说起来似乎很简单,但薯片的制作,它每一步都在让你想一直吃下去。

(1)薯片又薄又脆,让大脑放松警惕。

因为又薄又脆,吃起来感觉特别轻松,很快就会化掉,让我们的大脑以为里面没有什么热量,放松了警惕,可以一直吃,一直吃。

(2)薯片吃起来咯嘣脆,声音会让人沉醉。

吃薯片时发出的那种肆无忌惮的「咯嘣声」也增加了我们对于食物的快感享受。
食物的吸引力来自于它对于我们各种感官的调动,最主要的就是味觉、嗅觉、视觉。而酥脆食物,除了味觉刺激、嗅觉刺激外,相对于其他食物,它还额外给了我们较强的听觉刺激。之前就有一项研究发现,当牙齿压碎酥脆的东西时,会不可避免地会产生咔嚓咔嚓的声音,而这会影响我们对食物的享受,让我们更爱一直吃下去。

(3)薯片的脂肪和碳水化合物,刺激大脑分泌多巴胺,让你快乐。

薯片中的主要成分是碳水化合物(淀粉)和脂肪。在我们摄入脂肪和碳水等物质的时候,就会触发大脑释放出让我们快乐的「多巴胺」,让我们希望不断地吃薯片来延续快乐。

(4)薯片中的盐,让我们“上瘾”。

盐的使用也让薯片成为一个流行零食的关键因数。

为了保证薯片口感、防止变质,高盐一直伴随着薯片。盐可以给人的味蕾带来最大的震撼效果。当薯片中的盐与脂肪相配合,不仅会让食物更好吃,而且控制脂肪摄入的机制也消失了,让你好像对薯片“上瘾”。

所以,小小的一片薯片从成分配比、口味,到最后的入口的声音,每一环背后都是有着大量科研力量以及精准数据分析的支持,精准打在人们的爽点上,让你停不下来。

03薯片还能不能吃?

会传染新冠病毒吗?

然而,最近薯片出了个“大新闻”。

某薯片工厂出现新冠确诊病例,工厂已第一时间启动应急预案停产停工。

这让很多喜欢吃薯片的网友忧心忡忡,很多媒体记者也来采访我:还能不能吃薯片呢,会被传染新冠病毒吗?

首先,目前没有任何可靠证据表明食物能传播新冠。中国、美国、加拿大等国家和多个国际组织的官方意见都认为,新冠病毒不太可能通过食物传播。

有些人可能会问,那为什么食品也会检测到新冠病毒呢?比如,之前网上就说,新发地的三文鱼上检出了病毒。

其实,这还是因为有感染的操作人员污染了食品。由于新冠病毒潜伏期长,而且还会有一些无症状感染者,如果没有及时发现,一旦有人感染,那么他们在处理食品时,若没注意洗手,或者没有戴口罩,那么病毒有可能通过手、飞沫等污染食品。实际上,后续的调查也发现,新发地进入污染场所之前的三文鱼并没有检出病毒。

第二,现代工厂生产环节很多都是不需要人工接触的,基本都是机械化操作、机器封装的。

比如,薯片的生产加工,从清洗土豆、去皮、机器挑选、切片等准备工作后,土豆片还要高温油炸3分钟,最后调好味道充氮气包装,整个环节只有第一轮的“筛选”环节需要人的参与。而且,需要人工参与的环节也是在高温油炸之前。

因此,即使是万一中的万一,确诊员工有机会接触土豆,经过3分钟高温油炸后,病毒也都杀死了。

如果确诊者接触到食品的外包装呢?

其实,处理食品包装不太可能感染新冠肺炎。在实验环境下,病毒可以在塑料或纸板等包装材料的表面存活,但目前来看不足以使人致病。

新型冠状病毒需要和感染者近距离接触传染,它在餐具、餐盒、塑料袋等干燥物体表面虽然可以存活,但是传染性极低。

即使确诊员工接触到薯片、外包装上有病毒,薯片从生产出厂到消费者手中是需要一段时间的,病毒能够存活下来、且具备传染人能力的可能性也极低。

最后还是要强调一下,食物传播病毒的可能性极小。目前没有任何可靠证据表明食物能传播新冠。目前包括WHO、FDA、EFSA等在内的国际主流机构一致认为,新冠病毒不太可能通过食物传播。

我们只要平时饮食注意“食品安全五要点”,即保持清洁,生熟分开,做熟,保持食物安全温度,使用安全的水和原材料,就可以放心地吃喝。

04薯片真正的问题是高油高盐!

我其实一直很奇怪,为什么很多人担心吃薯片感染新冠。其实,大家真正应该担心的是薯片的高油高盐和高能量。我一直都跟身边的人说,担心薯片传播新冠,还不如担心吃薯片太多会长胖呢。

薯片因为是油炸的,不可避免会有很多脂肪,而且,为了让大家好吃上瘾,盐也不少。

小小一袋30克的薯片,就有能量662千焦,近10克脂肪,150毫克钠,几乎只提供能量,营养密度极低;吃一大袋的话,还要翻倍。如此油多盐多的食物,经常一吃就停不下来,势必会导致能量摄入过多、钠也摄入太多,这就会增加肥胖、高血压等风险。

对我们来说,吃薯片除了提供能量,让我们获得「爽感」,并没有什么健康益处。在新冠疫情期间,国家也建议我们要少油盐糖呢,这样更有助身体健康,帮助我们预防新冠。

所以,无论什么时候,我都建议大家要尽量少吃薯片,千万不要多吃,不然真的会长胖。

参考文献

[1]《为什么人类爱吃垃圾食品》(why humans like junk food)

[2] http://www.chinafic.org/html/kepu/3747.html

[3] http://www.chinafic.org/html/kepu/3747.html

[4] http://www.chinafic.org/html/kepu/3793.html

[5]国家卫健委.新冠肺炎防治膳食指导 。

来源: 阮光锋营养师