第一是因为菠萝果实中缺乏淀粉类物质，很难再转化出可溶性糖。因此，很难变甜。

第二，菠萝不是一种后熟水果（后熟水果，climacteric fruit，台湾的译法是“更年性水果”，很有趣的一个说法）。这跟不同水果对乙烯的反应有关系。

乙烯是开启果实成熟的钥匙，菠萝释放出的乙烯会抑制乙烯的再度释放，从而抑制果实的成熟。

而榴莲、芒果这样的果实，在释放乙烯后，会刺激更多乙烯释放出来，加速成熟过程。

另外，买回家的菠萝会因为呼吸作用，损失很多糖，越放越不好吃。所以，买回家的菠萝就赶紧吃吧，它们不会更甜了。

波兰籍天主教耶稣会来华传教士卜弥格

十七世纪著作《Flora Sinensis》里的“反(番)波罗密菓子

可以后熟的水果有：苹果、香蕉、桃、李、芒果、柿、木瓜、西瓜、番茄、蓝莓、百香果、奇异果、梨、杏桃、酪梨、无花果、释迦与榴莲……

不会后熟的水果有：草莓、葡萄、黑莓、樱桃、覆盆子、橘子、柠檬、葡萄柚、凤梨、荔枝、石榴与腰果……

来源: 植物人史军