前一阵，我们都以为新冠肺炎疫情已经离我们逐渐远去了，大家的生活工作和学习也开始有条不紊地恢复着。然而，6月12日，北京丰台新增 2 例新冠肺炎确诊病例，均为中国肉类食品综合研究中心员工。
截止6月12日16-24时，新增4例病例，均有新发地活动史。
在全方位开展监测后，新发地批发市场董事长张玉玺接受采访时表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。目前，北京主要商超企业已连夜下架全部三文鱼。
同时，北京已经摸排丰台区确诊病例的密切接触者 139 人，全部实施集中隔离。采集市场从业人员咽拭子样本 517 件，其中有 45 人咽拭子阳性，另在海淀一农贸市场中发现 1 例阳性，是新发地确诊病例的密切接触者。上述 46 人目前无临床症状，已纳入严密管理和观察中。
一时间，大家一片哗然。切三文鱼的案板检测出新冠病毒，那么病毒从哪来？对我们的生活有什么影响？
01、病毒来自哪里?
新发地进口三文鱼切割案板检测出新冠病毒，病毒到底来自哪里呢？可能的原因有几种。
第一种，可能是国内携带病毒的人接触到了案板，留下了病毒。这个其实是比较容易想到的，也比较符合我们对新冠病毒的认知，处理也相对容易。
第二种，可能是进口三文鱼「携带」了病毒，并传染出去。这也分两种情况：一种是捕捞、运输过程中被携带病毒的人污染了。
另一种是我们最担心的，也可能颠覆我们对新冠病毒的所有认知。为什么这样说呢？因为根据之前我们对新冠病毒的认知，这种病毒只会在哺乳动物之间传染，并不会在水产海鲜中传播。
在我看来，三文鱼直接感染新冠病毒可能性较小，反而三文鱼在加工、流通环节被污染的可能性更大。进口的水产海鲜，通常是冷冻或者冰鲜保存，运输时间长、温度低，新型冠状病毒在低温环境中可能保存活性时间比较长，但目前也没有发现过感染人的案例。
而且包括世界卫生组织WHO、美国、欧盟、澳新等权威机构也都认为，目前没有证据显示新冠病毒会通过食物中传播。根据SARS和MERS积累的经验，接触食物或食物包装的表面后洗手就可以阻断潜在的病毒传播。
所以，假如这次全面的流行病学调查发现，新冠真的可以由被污染的进口冻肉、冰鲜水产直接传播，就完全颠覆了我们之前对新冠病毒的认知。并且，未来还可能长久地影响全人类的生活方式。
第三种，也可能是检测的假阳性，毕竟这个发生的概率也是有的。
总之，希望能尽快看到详细的流行病学调查结果吧。
02、三文鱼还能吃吗?
目前调查结果还没有出来。考虑到可能会有不良商家用淡水虹鳟代替三文鱼，这样就有寄生虫风险，或者一些商店可能存在操作不卫生等问题，这个时期建议大家还是不要吃三文鱼刺身等生食了。
生鲜肉类一定要充分做熟，加热熟透可以杀死可能的新冠病毒。
03、其他食材需要如何处理?
很多人担心买的食物表面也携带病毒，那么要不要清洗？如何清洗？我的建议是，这个时候清洗还是比较令人放心的。清洗食物时注意：

1、蔬菜科学的做法是，吃前用流水冲洗蔬菜表面就可以，这样就能将附着在表面的病毒、农药残留等冲洗掉大部分。如果觉得形状复杂不好清洗，比如西兰花，可以切成小块，浸泡3-5分钟，再用流动的清水冲洗。
有些人可能会用洗洁精、盐水等清洗，这样做根本没用，因为洗洁精、盐水等杀不死新冠病毒。至于喷酒精、84，也不是不可以，但是并不太方便，还会影响食用（84腐蚀性比较强）。
实在不放心，我的建议是这段时间就不要生吃蔬菜了，尽量炒熟了再吃。病毒在56℃下30分钟就能被杀死，而炒菜等烹饪方法的温度能达到100℃甚至更高，病毒能立即被杀死。
2、水果水果跟蔬菜一样，吃之前用清水冲洗就可以。如果实在不放心，也可以清洗后去皮吃，或者加热后食用。
3、肉类肉类可以适当清洗，但是建议大家一定不要用流水冲洗。防止把可能携带的病毒或者其他致病菌溅到厨房其他食物、餐具上。洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸洗，这样既可以洗干净一些，也能够有效阻止交叉污染。
04、如何保障食物安全?
从食品安全角度预防新冠病毒，关键是做好“食品安全五要点”。它是世界卫生组织提出的保障食品安全最基本的五个方面，包括保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料五方面内容。
建议大家从这几点做起：
1、尽量去正规的超市、市场购买食物。这个时候正规超市、市场都在严格消毒和排查，不仅对原材料的把控、日常消毒措施都会更严格，对工作人员的管理也更严格，能更好地保证食物安全。如果网上购买，可以用酒精对外包装喷洒消毒。
2、不要购买、接触野生动物，也不要买活禽。在购买食物时，尽量避免接触生鱼生肉等食品原料，购买时最好带上手套，在购物筐中避免生食与蔬果或其他熟食物接触，回家后及时分装处理。避免与生病的动物或者变质的肉接触；避免在市场里与流浪动物、垃圾废水接触。
3、勤洗手，注意个人卫生。在烹调处理食物之前、期间及之后，都要注意洗手。比如，接触过动物或者动物产品后，注意用肥皂洗手，避免没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴；处理熟食和生食之前要注意洗手；上完厕所、吃饭前要注意洗手。
4、处理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分开。家里最好准备2-3个菜板，一个专门用来切生食的，一个专门切直接生吃食物的，不要用混。切生肉和熟食的刀，也要注意分开。
5、尽量吃熟食，不要吃生食。新冠病毒怕热，把食物充分加热熟透再吃，可以有效地防止被感染。新型冠状病毒不耐热，56℃下30分钟或者60℃持续10分钟就可使新型冠状病毒丧失活性。当温度更高时，需要的时间还会更短。

参考文献：

[1].新冠病毒与食品安全http://www.chinafic.org/html/kepu/3747.html

[2].世界卫生组织对新冠病毒和食品风险的解读http://www.chinafic.org/html/kepu/3793.html

来源: 阮光锋营养师