又到了吃空心菜的时节了，脆嫩的空心菜放点大蒜瓣一炒，实在让人垂涎若滴。
不过，网上一直有说法称空心菜是蔬的「毒中之王」，说：“空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，重金属超标对人体可能带来致命的伤害。”“国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃。”
这让喜欢吃空心菜的人惶惶不安。空心菜真的容易富集有毒物质吗？还能愉快地吃空心菜吗？今天我们聊聊空心菜。
空心菜只生活在水里？现实可不是这样。

其实，我们吃的空心菜基本都是在土壤中种植的了。
空心菜又称蕹菜，主要分旱蕹和水蕹两种，还有半水半旱类型，是热带亚热带地区特色蔬。但是由于空心菜对于水质的要求非常高，所以完全在水中生长产量并不高，无法满足人们的食用需求。
因此，目前我们吃到的空心菜基本都是采用的是土地种植或者是大棚种植的。
空心菜最容易吸附重金属和农药残留？
缺乏依据
重金属和农药残留已经逐渐成了一种环境中的污染物。任何一种蔬菜都不可避免的会被环境中的污染物污染，空心菜也不例外。
一些研究发现空心菜对于某些重金属，如铅，的确有比较强的富集能力。但这并不意味着空心菜对重金属的吸附能力就是最强的，更不能给它强行安上“毒中之王”的污名。
环境中的重金属有很多，如铅、镉、汞、砷、铬等。空心菜可能对一种重金属的吸附能力相对较强，但对其他重金属的吸附能力也可能比较弱。
广州有研究发现，油麦菜对镉的富集能力就比空心菜强。

更最重要的是，重金属富集能量强也不一定意味着它所含的重金属就一定超标。

重金属含量高低、是否超标，还得看产地环境和生产过程，只要环境中重金属不超标，生产过程中使用的物料重金属不超标，基本就不用担心 。
广州有研究曾对莴苣、丝瓜、番茄、胡萝卜、油麦菜和空心菜等常见8种蔬菜的重金属进行了检测发现，空心菜中的重金属铅、镉等的风险的确比较高，但超标还是很少的。

而农药，只要规范生产，不滥用，通常也不会超标 。所以 ，只要是规范生产种出来的空心菜，一般是不会出现重金属或农药残留超标的。
西方种空心菜是为了净化环境而不吃？净化和食用完全是两码事
空心菜确实有吸附重金属、净化水源的作用，科学家也做了很多的探索研究。不过，这些研究大多还在尝试阶段，距离实际应用还有很长一段路要走。
一些西方国家的人们也确实不怎么吃空心菜。但是，这个完全只是因为饮食习惯不同而已。比如，除了北京以外，其他国家的人几乎都不吃豆汁儿，难道是因为豆汁有毒吗？
而且，即使真的有用空心菜净化水源或者土壤的，那也不代表我们的空心菜就不能吃了。
因为，用于食用的空心菜和用于净化环境的空心菜完全不一样，如果用于净化环境，说明这里的环境污染比较严重，根本就不允许种植给人类食用的蔬菜。
还能放心吃空心菜吗？
正规购买、好好洗菜就可
首先，我们国家对所有上市的空心菜，都有严格的质量把控。从土壤检测、选种育苗、生长过程中农药的使用等，国家都有严格的标准，蔬菜要想上市，还有国家相关部门的抽检，最后才能走上我们的餐桌。所以，只要您是在正规菜市场、超市购买的空心菜，完全可以放心食用的。
其次，即使在空心菜中检出重金属、农药残留，就像前面说的，检出结果远远低于国家安全限量值，就不用担心。
重金属是一种环境污染物，我们只能尽量避免。
从权衡风险和收益的角度，我们可以认为，只要是符合国家标准的，适当食用的风险是可以接受的。从目前来看，绝大多数的空心菜，重金属并未超标，还是可以放心食用。
农药残留虽然是人为带来的产物，但也都需要达到一定的量才会产生危害。这个量有国家标准来进行规范的。目前来看，正规种植的空心菜中农药残留也在安全线以下，是不用太担心会给人体造成危害的。
而且，从目前的调查和抽检来看，我们吃的蔬菜中的农药残留绝大部分都是没有超标了。
有研究曾对我国居民日常饮食中农药残留水平进行了评估，结果发现，我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标。而且，调查还发现，我国部分农药的滥用现象就得到了明显改善，比如有机磷农药的使用就减少了好多。
总的来看，空心菜绝不是“毒中之王”。买菜时去正规超市、菜市场，买回家后好好洗菜，再做熟，完全可以放心吃啦。

来源: 阮光锋营养师