近段时间以来，国内疫情形势好转，各地餐馆陆续开始营业。在家宅了这么久，你是不是特别想念火锅、烧烤、麻辣烫……恨不得立刻出去大吃一顿？当心，危险可能正在向你靠近！

说到吃，中国人可真是花样百出。长沙的臭豆腐、潮汕的酱油荔枝、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱，天上飞的，地上跑的，水里游的，都能变成锅里吃的。但是，当我们还在探索“新奇”的菜式时，这些美食可能已经登上了致癌物清单。

致癌物清单上的食物也是有等级划分的，国际癌症研究中心根据实验分析、流行病学等相关资料，将致癌物分为1类、2A类、2B类、3类、4类这五个等级。

1类致癌物

霉变食物→肝癌

霉变食物之所以可怕，是因为里面有1类致癌物质：黄曲霉素。黄曲霉毒素于1993年，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。最爱藏在发霉的食物里，淀粉含量高的大米、玉米、小麦等尤其容易中招。只需1毫克的剂量，可发生急性中毒，还会诱发肝癌、骨癌等癌症。若是持续摄入，可导致生长障碍、肝脏慢性损伤、肝硬化等。

中式咸鱼➞鼻咽癌

制作咸鱼，要经过高盐度的腌制和暴晒，鱼在脱水的加工过程中，会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐到胃里，经过一些化学反应，很容易产生会致癌的亚硝胺。

槟榔➞口腔癌

槟榔早在2003年就被世界卫生组织认定为1级致癌物。槟榔的纤维较为粗硬，容易划伤口腔粘膜，刺伤牙龈。久而久之，形成慢性磨损，引起粘膜病变，就可能诱发炎症，甚至引起口腔癌。

2A类致癌物

过烫的食物➞食管癌

食用非常烫（超过65℃）的食物很可能导致食管癌，经常食用的话，食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激易引起食管粘膜癌变。

烧烤、油炸食物➞肠癌

偏爱麻、辣、酸、咸、煎、炸、熏、烤八大重口味，还有喜欢吃夜宵的人，就好像让肠胃长期“加班”，重口味刺激加重肠道负担，也增加了肠癌风险。

高盐食物➞胃癌

中医有句话是这样说的，“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜。”盐是人体不可缺的物质，但是长期食用重盐的食品，不仅会诱发心血管疾病，还可能导致胃炎、胃癌。

红肉→胰腺癌

红肉是指生的状态下发红，熟了以后变暗的肉类，比如猪、牛、羊等哺乳类动物的肉。研究证实，红肉的摄入会增加胰腺癌、结直肠癌、肺癌等患病风险。虽然红肉被归为2A类致癌物，但不意味着“不能吃”。建议每周红肉摄入量不要超过500克，也就是说一星期一斤红肉。

案例一

28岁的刘女士是火锅的忠实粉丝，隔三差五就会去吃上一顿，但受疫情影响，她快两个月没吃火锅了。最近火锅店一开门，她就迫不及待地拉上朋友去了，边吃火锅边喝冰可乐，十分惬意。但晚上回家睡下没多久，就被一阵剧烈的腹痛唤醒，随后是长达一夜的腹痛、腹泻。第二天一早，刘女士赶紧上医院看病，结果被确诊为急性肠胃炎。

疫情期间，大多数人家中饮食清淡，肠胃调养得不错，而一旦放开吃，辛辣、生冷饮食“双管齐下”，肠胃势必会面临较大的压力和刺激，难免承受不住，诱发急性肠胃炎。

急性肠胃炎的轻重之分

急性肠胃炎主要表现为腹痛、腹泻、呕吐等，根据症状严重程度，可以分为轻症和重症：

◎轻症患者：大便次数一般在一天 10 次以下，建议卧床休息，适当进食清淡易消化的饮食，补充淡盐水。

◎重症患者：大便次数一般在一天 10 次以上，还可能出现呕吐较频繁的症状。如果腹痛超过2小时、呕吐持续1天以上、便血或流脓等，应及时就医。

不建议盲目服用止泻药

急性肠胃炎导致的腹泻多与胃肠道菌群一过性失衡、病菌感染有关，而腹泻可以将体内的致病菌和毒素排泄出去，从而减少其对人体的伤害。

如果需要止泻，应选择具有吸附细菌、减少肠壁分泌作用的止泻药，不要盲目使用抑制肠道平滑肌收缩、减少肠蠕动、延长肠道内容物滞留时间的止泻药，以免延迟病菌及毒素排出，增加毒素吸收，反而加重病情。

由于自己较难判断不同止泻药的作用方式，因此不建议自行盲目服用止泻药，最好遵医嘱用药。

日常饮食要有规律，尽量以清淡饮食为主；不要过度食用辛辣刺激、生冷的食物；还要注意饮食卫生，避免病菌感染。

暴饮暴食、大量饮酒，容易诱发急性胰腺炎

胰腺是人体第二大消化器官，其分泌的胰液最初是没有活性的胰酶，通过胰管输送到十二指肠，与其他消化液混合后才被激活，用于消化脂肪、蛋白质。

如果暴饮暴食或大量饮酒，就会促使胰液大量分泌，导致胰液排出不畅，十二指肠开口处压力增高，易造成十二指肠液反流到胰腺，激活胰酶，从而反过来“消化”胰腺间质细胞，引发急性胰腺炎。

据统计，我国三成以上的急性胰腺炎的发生与暴食有关，尤其是高蛋白、高脂饮食；9%~40%的胰腺炎由饮酒造成。而本身患有高脂血症、糖尿病等代谢疾病的人，以及腹型肥胖者，更易发生重症胰腺炎和急性胰腺癌。

急性胰腺癌是“癌症之王”

那么，什么人容易患上癌症之王“胰腺癌”呢？

1、慢性胆管结石病人

主要是由于胆管结石能够让胰液的引流出现异常，从而极易造成胰腺产生慢性损伤。而通常会出现上腹部疼痛、饱胀不适、黄疸、食欲下降以及消瘦等症状，所以一定要早发现早治疗，这才是最好的方式。

2、有不良的生活习惯的人

其实不良的生活饮食习惯会引起多种疾病，胰腺癌就是其中之一。尤其是经常大量抽烟喝酒的人，这都会提高患胰腺癌的几率，而且还有一些专家觉得，如果有喝咖啡习惯的人，诱发胰腺癌的可能性也会很高。

胰腺癌的治疗

2016年2月被诊断为胰腺癌晚期（胰腺尾），转移到肝脏，肺，胸膜，并被诊断同时患有癌性腹膜炎（胸壁，肺部有多处结节）。

因为太晚期了，郑女士根本没有什么好的治疗选择，手术不能做，放疗也不能照射遍布全身的肿瘤病灶，唯一的选择就是NK细胞免疫治疗。一个周期结束后，效果并不理想，CA19-9从257,531，升至318,417。在医生的建议下，做了全基因组测序，结果没有任何有意义的突变，郑女士面临的似乎只剩下绝路一条，医生说她最多还有三个月到半年。

没想到的是，治疗十分顺利，第一次治疗结束后，CA19-9直接降到7355。第四次高度活化NK细胞治疗后，已降至141。2016年底，复查的CT图像显示，肝部和肺支气管淋巴结等转移病灶已消失。原发部位的胰腺癌也缩小了大半。现在，郑女士仍然在接受治疗，并且重新联合化疗增强杀癌威力，在医院继续随访的同时，被告知郑女士重返职场，只是郑女士转为处理集团行政上的决策，再也不会透支自己的身体。

健康咨询顾问薇信：mylf558

来源: 健康学