对于“刷碗”这件集合了洗碗者知识储备、劳动技能、生活习惯......的生活大事来说，全世界的劳动人民分为两派：“热水刷碗派”与 “洗洁精刷碗派”。

“热水刷碗派”的观点是：热水一刷就干净，洗洁精残留多，坚决不用！

“洗洁精刷碗派”的观点是：洗洁精洗的最干净！碗筷、锅底、灶台、油烟机、墙面瓷砖......甚至厨房地面都得加点洗洁精变得锃光瓦亮。

洗碗机的问世一定程度上缓解了这场漫长的刷碗之争。只需一台超大容量的洗碗机，各种锅碗瓢盆通通放进去，加入洗碗盐或小苏打，一键启动，外加高温消毒。可以去看电视了......不过同时，洗碗机又带来层出不穷的新问题：午饭和晚饭的餐具可以凑一波洗吗？入机前碗盘中的油污如何处理？高温消毒后餐具中的剩余水分如何去除？

碗到底该怎么刷才干净又健康呢？

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1.碗盘先分类，刷洗有次序。

没有油的和有油的碗盘，装生鱼肉的和装熟食的器皿，都一定要分开放，避免交叉污染。先刷没油的碗，后刷有油的碗。先刷装过熟食的碗，后刷接触生鱼肉的碗。最干净的碗要最先清洗，以避免互相污染。如果把次序搞错了，容易携带致病菌的生食物残渣。

2.放一会儿再刷？已变细菌培养基！

没有油的碗，比如盛粥、装饭、放水果、放凉菜的碗盘，在没有风干之前，只要用水一冲或者用洗碗布轻轻一擦就干净了。刚吃完饭的时候，细菌繁殖还没有那么多，如果放到下一餐之前再刷碗，那些食物残渣早就成为了细菌的美味培养基。

炒完菜立刻刷锅是最明智的。趁锅底还有点热，加温水进去，油污很容易就洗掉了。对不粘锅来说，特别需要注意，不要马上用大量冷水来冲热锅，因为热胀冷缩容易损伤表面不沾涂层。

3.油污别“喂”下水道，聪明处理很轻松。

油污是水体的污染物，如果没有安装特殊的水油分离装置，不要把碗里的大量剩油随便倒进下水道。特别是动物油，如果随便倒进下水道，在冬天气温低时，还很容易结块，把水池下面的水管堵上。

所以，如果看到锅底或盘中有明显余油，要先用厨房纸或吸水纸来擦掉，把吸了油的纸扔进垃圾桶，然后再刷洗油很少的碗，就轻松多啦。

4.热水降油脂，加点米汤更OK。

如果做的菜不油腻，那么刷碗只需用一块洗碗布，加上热水，不用洗涤剂就能搞定了。热水之所以能去油，是因为它可以让动物油保持液态，并降低油脂的黏度。温度越低，则油脂的黏度越高，越不好洗下来。

在过去没有洗洁精的时代，刷碗通常用热水和米汤。热水除了能降低油脂的黏性，让它容易被流水冲走，还能保持米粒之类含淀粉污垢的柔软度，让它比较容易被擦下来。

5.天然材料别小看，各种粉面也去油。

米汤、面汤中的淀粉是个神奇的东西，因为淀粉能和油脂形成淀粉-脂肪复合物，也就是说，淀粉喜欢和油脂结合，这个结合物就不那么黏腻了，很容易被冲走。几十年前生活艰苦，油脂供应量很少，碗盘根本不油腻，用这点淀粉汤就足够洗干净了。

6.洗洁精用量要严控，别用它来洗肠子！

为什么洗洁精最好先稀释几倍再用？是为了减少用量，并让它容易被冲掉。曾有位女士经常轻度腹泻，吃各种药久治不愈。一次，她向人抱怨说，碗上面总是滑滑的，同事和亲友们才发现她是大量挤洗洁精刷碗的，冲几遍都冲不干净。于是告诉她，刷一池子碗只用几滴就够。后来，她改变了刷碗的方式，腹泻就好了，因为不再天天用洗涤剂给自己“洗”肠子了。

7.钢丝球or丝瓜瓤？刷洗工具讲究多。

普通棉布、纱布、毛巾、丝瓜瓤之类都很好用，它们的材料是纤维素，纤维素和淀粉一样，有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性，油不太大的碗直接用洗碗布擦一下，甚至无须使用洗洁精。

如果没有很硬的污垢，不提倡用硬百洁布甚至钢丝球洗碗，不仅容易伤手，对器皿表面也容易造成划伤。不粘锅也不适合用它们来洗，会伤到涂层；只有铁锅或不锈钢锅才能用。

8.洗碗布“身兼数职”？定期更换该扔扔。

洗碗布要专项专用，不能又洗碗又擦桌子擦灶台，以避免其他污染。盛生肉生鱼的碗和熟饭菜或果蔬的碗盘要分开，它们的洗碗布也要相应分开。洗碗布如果不晾干，非常容易滋生细菌。还要养成定期更换洗碗布的习惯，不要一块布用上好几个月，明显变脏了还舍不得扔。

9.洗碗机？消毒柜？碗筷干燥最重要。

很多家庭为了食品安全，都会购买洗碗机、消毒柜。但从原理上说，把碗筷刷干净，并彻底晾干，比消毒处理更有意义。购买消毒柜的人，最好是在用餐之前消毒，趁没有凉之前把碗筷拿出来使用，是最安全的。对没有消毒柜的家庭来说，碗筷最要紧的安全措施是晾干，最好能放在碗盘架上控水晾干。

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最后要提醒的是，洗过碗之后，务必把水池和水池旁边的台面再刷干净。否则，水池会成为微生物交叉污染的绝佳场地。别以为是自己家的厨房，就可以忽视食品安全问题和环保问题哦！

来源: 赛因斯老师