瓜瓤的颜色还不是十分重要，就算碰上个白瓤瓜，如果它很甜，我们也可以吃下。不过，要是里面都是瓜子，即使再甜，恐怕也会乏人问津的。

无籽西瓜就是为了迎合人们“吃西瓜不吐子”的需求设计出来的。目前有几种技术可以实现无籽西瓜。

首先是，不经过授粉，直接用植物激素来刺激雌花的柱头，让西瓜的子房膨大。这样得到的西瓜里没有发育的种子，自然是无籽西瓜了。不过，这种方法的缺点很明显：一是必须一朵花一朵花地处理，工作量极大，二是效果也没有保证，还会带来皮厚、畸形、味道不好等问题，所以这种技术并不实用。

实际上，

目前通用的做法是培育三倍体西瓜，来实现西瓜无籽。像我们人类一样，一般的西瓜都是二倍体，也就是说，每个个体有两组正常的染色体。当繁殖季节开始的时候，在雌花和雄花中会分别产生的精子（花粉）和卵子（胚珠），这些特殊的生殖细胞各含有1组染色体，当花粉和胚珠结合，形成的种子获得了二者的染色体，变成了完整的二倍体，这就开始了又一轮的西瓜生长。

而无籽西瓜的生产，就是要打破这个正常的过程。做法呢，就是在染色体的数量上做文章。具体的流程是，先通过秋水仙素等处理二倍体西瓜，使细胞中的染色体加倍（也就是说有4组染色体），产生四倍体西瓜。这些四倍体西瓜产生的卵子都含有2组染色体。

之后用二倍体西瓜的花粉（含1组染色体）和四倍体西瓜胚珠（含2组染色体）结合，就能产生（含3组染色体）的西瓜种子。这些三倍体种子可以像它们的父母一样生根发芽，伸展枝叶，但是到开花的时候，问题就出现了。3组染色体在减数分裂中，无法平均，也就不能产生正常的花粉和胚珠。不过，这时用正常的二倍体西瓜花粉来刺激三倍体西瓜的花朵，它们的子房依然能够膨大，最终成为可食用的沙瓤大西瓜，

而其中的种子就是我们看到的那些白色的残余了。至于转基因的方法，理论上也是可以实现的。通过导入生长素基因，促进西瓜单性结实（类似于涂抹激素的方法，只是把激素生产放在了西瓜里面）。或者，导入影响种子发育的基因，使种子发育失败从而实现无籽。不过，这些技术都还在实验室里面转悠。西瓜的生长发育是个庞杂的网络工程，这些小的改造很可能会引发连锁反应，影响西瓜品质。所以，究竟能否通过转基因种出无籽西瓜还是个未知数。

来源: 植物人史军