接收人：小特工 老探员

主题：亚硝酸盐其实你每天都在吃

小蒲姐今天在局里正刷微博呢，突然看到一条老探员发来的新闻，让我当即从座位上蹭一下站起来了。

啊，这是久违的谣言气味啊。

先来看看这条新闻，它是这么写的：

呃，一块隔夜冰西瓜，就能造成肠坏死？

小蒲姐大脑中的报警信号响个不停！

谣言啊谣言，终于又正式见面了。

这场对决我已经期待很久了，摩拳擦掌，我们开始喽！

新闻中说，导致张先生切除小肠的是急性出血性坏死性肠炎。

和这种肠炎关联甚密的，是一种叫做C型产气荚膜芽胞杆菌的细菌。（哎哟，不管是病还是菌都够拗口的）这种细菌产生的B毒素可致肠道组织坏死，让人出现腹痛、便血、发热、呕吐和腹胀等症状。

急性出血性坏死性肠炎的发生，一般和吃了污染致病菌的肉类食物有关。所以，可以考虑下，是不是切西瓜的时候，用了切过肉的砧板或者菜刀，才会让这种菌粘在西瓜上，被吃下了肚子？

C型产气荚膜芽胞杆菌，真的让隔夜菜背了好大的一口锅啊。

隔夜菜被人诟病，主要是因为细菌会分解隔夜菜里面的硝酸盐，让它们变成亚硝酸盐。而亚硝酸盐进入人体之后，在胃酸的作用下生成亚硝胺。亚硝胺是一种2A类致癌物，致癌能力比较强。

一听致癌物这三个字，有人可能会觉得：亚硝酸盐在食物中应该很不常见。

那，尽管有点难以接受但仍然要说——我们吃的新鲜蔬菜中，基本上都含有亚硝酸盐这种物质。

正在吃饭的小特工老探员先别呸呸呸，把嘴里的饭咽下去，别呛到啊。

慢慢听我说。植物在生长过程中，需要氮元素来合成氨基酸，这个过程中，就会不可避免地产生硝酸盐。

而在植物体内的还原酶，又会不小心把硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，蔬菜中多多少少都有亚硝酸盐存在。

亚硝酸盐作为重要的食品添加剂，在加工食品里也经常能见到。

加工肉类中会添加亚硝酸盐，它们的主要作用是防腐、护色。

亚硝酸盐能与肉及肉制品中的呈色物质产生作用，让肉类的颜色在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好的色泽。亚硝酸盐也能防止微生物感染和繁殖，起到防腐的作用。

亚硝酸盐作为食品添加剂使用，只要食品生产厂商使用的品种和用量严格控制在国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定的范围之内，一般是不会对人体健康造成损害的，可放心食用。

摄入0.3~0.5克亚硝酸盐才会引起中毒，3克会导致死亡。

小蒲姐用浙江大学某实验小组测定的数据来计算：每千克隔夜饭中，亚硝酸盐的含量为7.23毫克。按此计算，一个人每天要吃47.49~69.15千克隔夜菜才会引起亚硝酸盐中毒。

所以，少量吃隔夜菜，里面的亚硝酸盐对我们构不成威胁，毕竟谁能吃那么多隔夜菜啊。

在室温条件下，剩饭、剩菜存放不要超过4小时；气温高的时候，不要超过2小时。

趁着剩菜、剩饭尚有余热的时候，最好就装盒放进冰箱。别怕这么用冰箱太费电啊，尽快把剩饭菜放进冰箱更安全。

20~30℃的温度很适合细菌繁殖，尽快给饭菜降温，才不会让你吃坏肚子啊。

冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，能保存1~2天。超过这个时间的荤菜，还是扔了吧。上海的小特工老探员注意，这是湿垃圾。

蔬菜中含有亚硝酸盐嘛，所以隔夜的蔬菜最好别吃了，而且放在冰箱里色香味全无。咱们还是吃多少做多少。如果有剩下的话，上海的小特工老探员应该知道，这也是湿垃圾哦。（我敲贴心的）

到了夏天最容易出现拉肚子的状况。小蒲姐知道小特工老探员很忙，可再忙也得注意身体啊，别把拉肚子当成排毒，不当一回事儿啊。

如果你一天中排大便超过3次，并且伴有频繁呕吐、发热、剧烈腹痛，或伴有头晕、心慌、口干、尿少等症状，而且腹泻超过2天不见好，要及时去医院就诊，别让小蒲姐担心。

谢谢惠顾。~今日小蒲姐营业结束。祝你今天愉快，你明天的愉快留着我明天再祝。

小蒲姐参考情报：

1.蒲公英医学百科

2.百科名医网

来源: 蒲公英医学情报总局