本文由公众号 “把科学带回家” 提供
给孩子最好的科学教育
当我们弹吉他、摸硬币或者铁柱的时候,常常会闻到奇怪的金属味。这个金属味真的是金属发出的味道吗?
其实,那是你自己的味道哦。
而且你闻到的金属味,可能和别人闻到的不一样。
关键概念
材料和操作
几块硬币,或是金属制品(如铁、铜、锌)
一副橡胶手套
首先,把硬币洗干净、擦干。然后戴着橡胶手套,拿着硬币揉搓一下,然后闻一闻,看看此时硬币是什么味道,有“金属”味吗?
现在,把手套摘下,用手捏搓金属,然后再闻闻它是什么味道。是不是闻到了奇怪的金属味?刚才戴着手套的时候,怎么闻不出来呢?
原理
要闻到气味,首先就要有气味分子。
液体容易挥发,所以它们容易产生气味分子,来到你的鼻子里被闻到。但是固体就不一样了,固体的分子相对稳定,它们很难从集体中蹦出来,来到你的鼻腔。
气味分子(蓝色)被鼻腔里的嗅球(灰色)上的纤毛(粉红色)捕捉,信号输送到大脑后,被感知为气味。
比如,你闻得出盐的味道么?
闻不出来对吧。其他固体无机物,比如金属也是一样,按照嗅觉的发生机制,它们应该是“没有味道”的。
不但固体金属没有味道,连液态金属也没有味道哦。
就拿极端的例子,金属汞,或者说水银来说吧。
常温常压下金属汞是液态的,会像水一样挥发。可是,你却闻不到汞蒸气的气味。
这也是汞的危险性的来源。因为不像煤气有屁味,汞蒸气没有味道,所以很容易让人因为麻痹大意而吸入中毒。
所以问题就来了,既然金属是没有味道的,那么摸过硬币、摸过铁棒后硬币上的味道是什么呢?
其实,那是你自己的味道。
我们的手上有各种有机分子,比如你的皮脂还有汗液。这些物质和金属接触后,就会被催化而发生一系列反应,这些反应的产物,就是“金属味”的来源。
具体来说,皮脂和金属接触后,将金属氧化为二价亚铁离子,而铁离子则将脂质过氧化物分解为羰基分子。
其中金属味的主要来源,就是1-辛烯-3-酮(1-octen-3-one)。
1-辛烯-3-酮(1-octen-3-one)
@ChemSynthesis
除了可由皮脂生成,1-辛烯-3-酮这个物质还存在于许多地方,比如水果、香菇、松口蘑、豌豆、黄豆、土豆、白面包里面。许多洁厕日用品还有食品香精里就含有1-辛烯-3-酮。
一种叫做葡萄钩丝壳(Uncinula necator)的侵害葡萄的真菌也能产生1-辛烯-3-酮。
当然了,其他一些化合物,比如癸醛和壬醛是金属气味的次要成分。
不过,人类知道“金属味”的真相,只有短短的13年的时间。2006年,弗吉尼亚理工学院暨州立大学的化学家 Dietmar Glindemann 和 Andrea M. Dietrich 用质谱法发现了金属味的本源。
另外,因为每个人的皮脂中的有机物成分和比例都有所不同,每个人在不同年龄的皮肤分泌物和体表微生物群构成也不尽相同,因此每个人摸了金属后闻到的金属味也不一样。
实际上,血腥味,其实也来自1-辛烯-3-酮。血液粘在皮肤上闻起来的味道,其实也主要源于它,因为在血液里,已经存在二价亚铁离子可以和皮脂发生反应。
说到这里,你大概能理解为什么人类对这种味道这么敏感了,因为不管自己流血,还是猎物流血,都是大事情啊。
所以说啊,如果一根铁棒铁味很大,说明它曾经被很多皮脂很厚的人摩擦摩擦过,这和铁棒本身铁不铁没关系。细思极恐。
来源: 把科学带回家