一到夏天，很多人因为天气炎热而食欲不振。然而，有一种蔬菜不仅颜值高、营养丰富，而且凉拌着吃还特别美味，它就是紫甘蓝。紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜，属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种，是我国广泛种植和受欢迎的一种蔬菜。

紫甘蓝的营养亮点

紫甘蓝的营养成分非常丰富，尤其在某些方面甚至超过了常见的蓝莓。以下是紫甘蓝的主要营养成分：

• 花青素含量高：紫甘蓝的花青素含量为90.5~322毫克/100克，与蓝莓（72~325毫克/100克）不相上下。花青素是一种强大的抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎的作用，能够保护心血管健康、预防认知功能下降，还能保护视力，缓解视疲劳。
• 维生素C丰富：紫甘蓝的维生素C含量为26毫克/100克，是圆白菜的1.6倍，接近橘子的水平。维生素C有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成，对皮肤健康也有益。
• 矿物质含量高：紫甘蓝的钾含量为177毫克/100克，是圆白菜的近4倍，有助于维持血压健康；其钙含量为65毫克/100克，是圆白菜的2.3倍，对骨骼健康尤为重要。
• 低热量、高纤维：紫甘蓝每100克热量仅25千卡，膳食纤维含量高于圆白菜2.6倍，既能增强饱腹感，又能促进肠道蠕动，帮助改善便秘问题，是减肥餐的热门选择。

紫甘蓝的食用方法

紫甘蓝的吃法多样，无论是生吃还是熟吃都有其独特之处：

• 生吃凉拌：将紫甘蓝洗净后切成细丝，加入适量的盐、醋、橄榄油和柠檬汁，拌匀即可。生吃紫甘蓝口感爽脆，营养保留较为全面，还能起到更好的抗炎效果。不过，对于没有甲状腺疾病的健康人，偶尔一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害。
• 烹调做熟：如果不喜欢生吃，可以将紫甘蓝做熟。推荐使用汽蒸的方式，这样可以保留更多的花青素。此外，加入少量醋或柠檬汁可以保持紫甘蓝的鲜艳颜色。

总结

紫甘蓝不仅营养丰富，还是一种高性价比的食材。它富含花青素、维生素C、钾和钙等营养成分，对健康益处多多。无论是凉拌还是做熟，紫甘蓝都能为夏日餐桌增添一份美味与营养。不过，再好的食物也不能过量食用，建议合理搭配其他食材，均衡饮食。