作者黄艳红段跃初

在我们的日常生活中，食品和药物的安全性一直是备受关注的话题。近期，美国食品药品监督管理局（FDA）对食品和药物中的红色素使用做出了一项重要决定，引发了广泛的关注和讨论。这一决定与我们的健康息息相关，让我们一同深入了解其中的奥秘。

不久前，美国食品药品监督管理局（FDA）正式撤销了对Red No. 3这种染料在所有食品和内服药物中的使用授权。这一人工合成的染料来源于石油，早在实验中就被发现会导致大鼠患癌。2022年，美国公共利益科学中心及其他倡导组织提交了相关请愿书，此次禁令正是对此的回应 。

Red No. 3这种樱桃红色的着色剂在我们的生活中并不罕见。在食品领域，糖果、马拉斯奇诺樱桃、草莓味牛奶饮料等都可能含有它。在药物方面，一些止咳糖浆中也能发现它的身影。不过，食品和内服药物的制造商分别有直到2027年1月15日和2028年1月18日的时间，将这种染料从他们的产品中去除。

在实验室研究中，雄性大鼠在接触高剂量的Red No. 3后出现了甲状腺肿瘤。然而，FDA指出，大鼠患癌是通过一种在人类中不会发生的激素机制，而且针对人类和其他动物的研究并没有显示出类似的效果。尽管如此，根据《联邦食品、药品和化妆品法案》的德莱尼条款，只要一种食品或色素添加剂被发现会在人类或动物中致癌，FDA就会禁止其使用，Red No. 3也因此被移除 。

同时，人们也对包括另一种红色染料Red No. 40在内的其他人工合成染料表示担忧，因为有研究表明这些染料可能会导致儿童多动等行为问题。

实际上，FDA自1990年起就已禁止Red No. 3在化妆品和外用药物中的使用。欧盟在1994年禁止了它在食品中的使用（鸡尾酒樱桃除外），加利福尼亚州也在2023年实施了禁令。

华盛顿大学和西雅图儿童研究所的儿科学教授、环境与职业健康科学兼职教授Sheela Sathyanarayana指出：“FDA的职责范围非常广泛，他们主要关注药物。在食品领域，重点又主要放在食品安全上，尤其是像大肠杆菌感染这样的传染病方面。但在与食品添加剂、环境暴露和污染物相关的食品安全问题上，存在一定的漏洞和空白。”

不过，在拜登政府的领导下，FDA最近成立了一个新的食品化学安全办公室。Sathyanarayana表示：“我希望随着这个新办公室的成立，他们能够以更全面的方式评估从食品添加剂到污染物等多种不同的暴露情况。”

相关研究中让大鼠接触的Red No. 3剂量可能远高于人类正常的摄入量。但要确定对人类的毒性剂量非常困难，因为进行随机对照试验，给人们大量食用含有某些添加剂的食物是不道德的。大多数关于食品成分的人体研究属于流行病学研究，也就是让人们回忆自己吃了什么食物以及吃了多少，而这种方式的可靠性众所周知较低。

西北大学芬伯格医学院奥舍综合健康中心主任、医生Melinda Ring指出，Red No. 3的每日可接受摄入量上限为每千克体重每天0.1毫克。“打个比方，按照典型浓度计算，这大约相当于一个孩子吃12颗红色小熊软糖，一个成年人吃36颗。然而，研究表明，对毒素的累积暴露可能会产生叠加效应，所以完全避免合成染料比食用‘可耐受’的量更安全。

Red No. 3可能是研究最多的染料之一，但其他染料，如Red No. 40，也与健康问题有关。一些研究将红色染料与行为障碍（如多动症）的风险增加联系起来。

迈阿密大学米勒医学院西尔维斯特综合癌症中心的医学肿瘤学副教授Tracy Crane表示，既然Red No. 3已经被禁止，看看FDA是否会禁止其他一些染料将是一件有趣的事情。

一般来说，最好避免大量食用或服用含有人工色素的食物或药物。Crane说：“我总是告诉人们要少吃。我会告诉人们：‘尽量不要在体内摄入人工合成物质。如果某种食物的颜色不是天然的，那它很可能是合成的。’”实际上，有更安全的天然替代品，比如由甜菜、胡萝卜甚至昆虫制成的色素 。

含有人工色素的食物往往用鲜艳、欢快的颜色来吸引儿童，这是一个问题。Crane指出：“我们需要改变对食物外观的期望。”

而且，可能有害的不仅仅是人工色素，许多含有这些色素的食物还含有大量的糖。西北医学中心的注册营养师Hannah Manella在给《科学美国人》的一份电子邮件声明中写道：“从预防癌症的角度来看，建议添加糖的摄入量应低于总热量的10%。”

此外，许多这类食物还是超加工食品，一些研究将这类食物与各种疾病或健康问题联系起来。Ring说：“选择完整的、未加工的食物，或者仔细阅读成分标签，有助于消费者减少接触合成染料和其他环境毒素，同时支持更清洁、更安全的食品供应。”

Red No. 3在食品和药物中的禁令为我们敲响了警钟，提醒我们关注食品和药物中的各种添加剂。在选择食物和药物时，我们应更加谨慎，尽量选择天然、健康的产品，为自己和家人的健康保驾护航。

参考文献：“What to Know about the Ban on Red Dye in Foods and Drugs”，作者Tanya Lewis ，发表于《Scientific American》，发布时间2025年1月16日 。